Cara Menggosokkan Tulang rusuk Pendek

Braising adalah kaedah memasak gabungan yang melibatkan penggunaan panas dan basah. Daging yang sukar dilembutkan, seperti tulang rusuk pendek daging lembu, sangat baik untuk memerah. Untuk merebus tulang rusuk pendek, pertama-tama anda merapatkan bahagian luar daging dalam periuk dalam yang dilapisi minyak panas. Kemudian, tambahkan 3 cawan (720 ml) cecair memasak beraroma ke dalam periuk, tutup, dan selesai memasak tulang rusuk di dalam ketuhar selama 2-2½ jam. Apabila mereka keluar, mereka akan cukup berair, beraroma, dan cukup lembut untuk mengupas tulang.

Memangkas dan Memanaskan Tulang rusuk

Memangkas dan Memanaskan Tulang rusuk
Sejukkan tulang rusuk pendek semalaman. Letakkan tulang rusuk di dalam bekas plastik berlapis atau beg zip yang boleh ditutup semula dan biarkan di dalam peti sejuk selama 8-12 jam. Mereka juga akan dibungkus dengan baik dengan kertas daging asli jika anda membawanya pulang dari pasar. [1]
  • Menyejukkan tulang rusuk menguatkan lemak, menjadikannya lebih mudah untuk dipotong.
  • Elakkan meletakkan tulang rusuk di dalam peti sejuk, kecuali jika ia dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Pembekuan dan pencairan yang tidak diperlukan mempunyai kecenderungan untuk menjadikan daging menjadi sukar. [2] X Sumber penyelidikan
Memangkas dan Memanaskan Tulang rusuk
Keluarkan tulang rusuk dari peti sejuk setengah jam sebelum memasak. Ini akan memberi mereka peluang untuk mencapai suhu yang lebih baik untuk membakar. Potongan yang lebih tebal mungkin memerlukan hampir satu jam penuh untuk memanaskan badan. Jarak tulang rusuk di atas pinggan atau papan pemotong dapat membantu mencukur sedikit masa. [3]
  • Penting untuk menaikkan suhu tulang rusuk sebelum memasak. Membuang daging sejuk ke dalam kuali panas adalah cara yang baik untuk menghantar minyak muncul dan memercik ke seluruh tempat.
Memangkas dan Memanaskan Tulang rusuk
Potong lebihan lemak dari tulang rusuk. Gunakan pisau tajam untuk memotong tisu lemak yang tidak diingini dengan berhati-hati dari sekitar tepi tulang rusuk. Biarkan lemak yang ada di dalam daging tetap utuh, kerana inilah yang memberikan sebahagian besar rasanya. Sekiranya tulang rusuk yang anda beli ramping, tidak perlu melangkau proses pemangkasan. [4]
  • Tulang rusuk pendek tulang cenderung mempunyai lebih banyak lemak daripada tulang tanpa tulang.
  • Terutama tulang rusuk berlemak dengan mudah menjadi berminyak setelah memasak berpanjangan. [5] X Sumber penyelidikan
Memangkas dan Memanaskan Tulang rusuk
Musim tulang rusuk secukup rasa. Perisa yang anda gunakan kebanyakannya menjadi pilihan. Anda boleh mencampurkan ramuan rempah rasanya yang unik, atau menjadikannya sederhana dengan melapisi tulang rusuk dengan garam halal dan lada hitam. Apa sahaja yang anda tentukan, pastikan untuk menggunakan jumlah yang bebas sehingga rasa penuh dapat dicapai setelah daging dimasak. [6]
  • Pilih ramuan dan rempah yang memuji cecair memasak yang akan anda gunakan. Contohnya, lada hitam, bawang putih, dan thyme pecah dengan wain merah, misalnya.
  • Elakkan menggunakan perasa yang mengandungi gula. Ini mungkin hangus semasa fasa pertama memasak, meninggalkan rasa terbakar yang tidak menyenangkan.

Mendengar Tulang rusuk di Kompor

Mendengar Tulang rusuk di Kompor
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (177 ° C). Membiarkan ketuhar mula memanaskan badan semasa mencabut tulang rusuk akan menjimatkan masa yang berharga dan memastikan peralihan yang lancar dari satu sumber haba ke sumber yang lain. Pada masa tulang rusuk keluar dari kompor, oven akan siap dan menunggu. [7]
  • Mungkin perlu mengeluarkan satu atau lebih rak dalaman ketuhar untuk memberi ruang untuk periuk yang anda gunakan untuk memanaskan tulang rusuk.
  • Semasa memangkas sebilangan besar tulang rusuk pendek, naikkan suhu hingga sekitar 375 ° F (191 ° C) untuk memastikan daging dimasak secara konsisten.
Mendengar Tulang rusuk di Kompor
Panaskan 3 sudu minyak dalam periuk besar dengan sisi curam. Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti zaitun, kacang tanah, atau kanola. Biarkan wajan menjadi panas dan panas sebelum menambah tulang rusuk - di sekitar 400-450 ° F (204-232 ° C) biasanya paling baik untuk mengunyah. Anda akan tahu minyak hampir mencapai suhu yang tepat ketika ia mulai berkilau. [8]
  • Anda juga boleh menggunakan wajan berlapis dalam jika anda tidak mempunyai periuk yang sesuai.
  • Sekiranya kuali tidak cukup panas, anda boleh memasak tulang rusuk sebahagiannya, yang boleh membuang masa memasak anda di kemudian hari.
Mendengar Tulang rusuk di Kompor
Masukkan sebarang bahan aromatik yang ingin anda masukkan. Masukkan sebilangan kecil bawang putih cincang, halia, atau bawang ke dalam periuk. Kacau aromatik secara berterusan semasa berwarna coklat. Minyak mendesis akan mula membuka rasa pedas mereka, yang kemudian akan masuk ke dalam daging. [9]
Mendengar Tulang rusuk di Kompor
Ketatkan tulang rusuk pendek selama 3-4 minit di setiap sisi. Letakkan setiap tulang rusuk rata di bahagian bawah periuk untuk mendedahkan permukaan permukaan sebanyak mungkin ke panas. Setelah beberapa minit berlalu, angkat salah satu tulang rusuk dan perhatikan bahagian bawah untuk memeriksa kemajuannya. Setelah daging keluar di bahagian luar yang gelap dan berkerak, putar tulang rusuk sekali putar dan terus mengoyak sehingga semua sisi berwarna sama rata. [10]
  • Sekiranya tulang rusuk yang anda bekerjasama mempunyai bentuk yang lebih rata, anda mungkin dapat melepaskan kedua-dua sisi dengan lebih lama, kira-kira 7-8 minit setiap satu.
  • Hati-hati jangan sampai terlalu rusuk. Mereka hanya memerlukan kemasan yang ringan dan dicium. Memindahkannya ke ketuhar itulah yang sebenarnya akan memasaknya. [11] X Sumber penyelidikan

Menyelesaikan Tulang rusuk di Oven

Menyelesaikan Tulang rusuk di Oven
Tutup tulang rusuk dengan 3-5 cawan (720 ml-1.2 L) cecair memasak. Wain merah, sup daging lembu, dan bir gelap adalah pilihan yang popular, tetapi stok sayur, sos tomato, atau air juga boleh diterima. Sebagai peraturan, semakin kuat rasa cairan, semakin baik ia akan menonjol dalam hidangan siap. Seharusnya cukup cairan di dalam periuk agar tulang rusuknya terbenam. [12]
  • Menggabungkan cecair yang berbeza dapat membuat profil rasa yang lebih kompleks. Sebagai contoh, anda mungkin menggunakan 1-2 cawan (240-480 ml) kaldu daging sapi bersama dengan 3 cawan (720 ml) wain merah, atau mulakan dengan asas bir dan tuangkan sedikit air untuk mengisinya.
  • Untuk rasa lezat tambahan, cuba masukkan try cawan (120 ml) perasa lain ke dalam cecair memasak anda, seperti sos Worcestershire atau ponzu. [13] X Sumber penyelidikan
Menyelesaikan Tulang rusuk di Oven
Masukkan perasa lain seperti yang dikehendaki. Pada ketika ini, anda boleh membuang ramuan atau rempah lain yang ingin anda masukkan ke dalam periuk dan rebus bersama tulang rusuk. Bawang putih, cengkeh, daun salam, atau tangkai rosemary segar, thyme, atau sage dapat membuat pujian sempurna untuk tulang rusuk pendek daging sapi. Bahan tambahan ini akan memasukkan nota aromatik halus ke dalam daging semasa mendidih. [14]
  • Rempah-rempah utuh cenderung berfungsi paling baik untuk memerah cecair, tetapi secubit lada cayenne, kunyit, atau jintan juga dapat meningkatkan rasa cairan memasak.
Menyelesaikan Tulang rusuk di Oven
Masak tulang rusuk di dalam ketuhar selama 2-2½ jam. Tutup periuk dan letakkan sedekat mungkin ke tengah ketuhar. Pantau terus jam atau gunakan pemasa bawaan di dalam ketuhar untuk mengesan berapa lama tulang rusuk berada di dalamnya. Semasa mereka memasak, daging akan menjadi lembut tanpa tulang dan kehilangan kelembapan semula jadi. [15]
  • Sebagai alternatif, anda boleh memindahkan tulang rusuk ke periuk perlahan dan memanaskannya selama 6-7 jam atau sehingga lembut. [16] X Sumber penyelidikan
  • Memikat awal memberikan bahagian luar tulang rusuk kerak yang bagus, sementara panas yang menembusi ketuhar sebenarnya memasak daging dari dalam.
Menyelesaikan Tulang rusuk di Oven
Biarkan daging berehat selama 15-20 minit. Setelah waktunya habis, lepaskan periuk keluar dari ketuhar dan letakkan di atas kompor, yang masih ditutup, sehingga sejuk. Selepas 15-20 minit, gunakan sepasang penjepit untuk mengeluarkan tulang rusuk dari cecair memasak satu persatu. Beri setiap rusuk goncangan lembut untuk membantu mengalirkan lebihan cecair. [17]
  • Pastikan tulang rusuk telah disejukkan ke suhu yang selamat sebelum disadur dan dihidangkan.
  • Sekiranya tulang rusuk anda tidak cukup untuk selera anda, letakkan kembali di dalam oven selama 15-20 minit pada satu masa sehingga daging mencapai warna dalaman yang diinginkan.
Menyelesaikan Tulang rusuk di Oven
Hidangkan tulang rusuk pendek yang direbus dengan lauk kegemaran anda. Tulang rusuk pendek daging lembu digabungkan dengan hidangan kaya dan kaya lain seperti kentang tumbuk, cendawan tumis, dan sayuran panggang seperti wortel dan bawang. Sepotong roti Perancis yang berkerak atau beberapa gulungan makan malam yang panas akan membantu melengkapkan makanan. Bersihkan sesudu cecair memasak yang masih ada dan nikmati! [18]
  • Untuk hidangan yang lebih ringan, tawarkan salad hijau campuran atau medley sayur bermusim untuk disertakan dengan tulang rusuk pendek anda yang direbus.
  • Pindahkan tulang rusuk yang tersisa ke bekas yang ditutup dengan kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk. Apabila disimpan dengan betul, ia mesti kekal baik hingga 3-4 hari, tetapi akan terasa lebih enak jika dimakan dalam masa 1 atau 2. [19] X Sumber penyelidikan
Tulang rusuk pendek tulang rata-rata lebih murah daripada potongan tanpa tulang, dan cenderung lebih beraroma, untuk boot.
Cubalah gaya barbeku tulang rusuk pendek anda yang direbus dengan menggunakan cecair memasak ringan dan tumis pada sos kegemaran anda setelah mereka keluar dari oven.
Tulang rusuk pendek yang disapu sering menjadi lebih baik apabila dipanaskan pada keesokan harinya, setelah mereka berpeluang menyerap lebih banyak cecair memasak mereka.
l-groop.com © 2020