Cara Mentega Coklat

Mentega coklat dibuat dengan memanaskan mentega biasa sedikit melewati titik leburnya, sehingga susu pekat di dalam mentega mulai berwarna coklat. Ini mengeluarkan aroma hazelnut yang harum. Mentega coklat kemudian boleh digunakan sebagai alternatif kacang lazat daripada mentega biasa dalam pelbagai resipi. Membuat mentega coklat memerlukan perhatian dan masa yang tepat untuk mengelakkan pembakaran mentega.

Melelehkan Mentega

Melelehkan Mentega
Potong mentega anda menjadi kepingan 1/2 inci (1.3 cm). Gunakan ukuran yang ditunjukkan pada bungkusan mentega tanpa garam atau hanya bola mata lebar potongan. Perkara yang paling penting ialah kepingan mentega tanpa garam hampir sama saiznya, sehingga cair akan sama rata. [1]
  • Jangan risau suhu mentega semasa anda memotongnya. Ia boleh menjadi lembap pada suhu bilik atau keras dari peti sejuk. Anda akan mencairkan mentega, jadi suhunya tidak memberi perbezaan.
Melelehkan Mentega
Masukkan mentega ke dalam periuk yang berat. Masukkan kepingan mentega anda ke dalam periuk berkualiti tinggi atau berat. Berat periuk adalah penting, kerana periuk ringan mungkin panas tidak rata dan menimbulkan titik panas, yang akan menyebabkan mentega anda cair dan masak tidak rata. Periuk lekat yang berat baik. [2]
  • Lebih baik menggunakan periuk berwarna terang, seperti keluli tahan karat. Ini akan membolehkan anda melihat warna kandungannya dengan lebih tepat, yang penting semasa membuat mentega coklat. Elakkan menggunakan periuk besi tuang kerana alasan ini. [3] X Sumber penyelidikan
Melelehkan Mentega
Letakkan periuk di atas pembakar yang dihidupkan hingga api sederhana. Tetapkan periuk di atas pembakar dan tetapkan pembakar ke api sederhana. Biarkan mentega cair, sehingga ada lopak kecil di dalam periuk. Kemudian mula kacau dengan wayar pukul. [4]
  • Adalah mungkin untuk membuat mentega coklat lebih cepat pada api yang tinggi, tetapi ini sangat meningkatkan kemungkinan ia terbakar. Mainkan dengan selamat dengan api sederhana (atau sederhana-rendah).
Melelehkan Mentega
Pukul mentega secara berterusan semasa cair. Sebaik sahaja anda mula memukul, jangan berhenti! Sekiranya anda berhenti, mentega akan terbakar di bahagian bawah kuali. Pastikan mentega bergerak untuk mengelakkan ini. [5]
  • Jangan pukul dengan kuat. Sekiranya anda melakukannya, mentega panas boleh keluar dari kuali dan membakar anda.

Memerah Mentega

Memerah Mentega
Perhatikan warna mentega dan busa untuk bintik coklat. Setelah mentega benar-benar cair, ia akan mula menggelegak dan berbuih. Ini adalah ketika air menguap dan pepejal susu terpisah dari lemak lemak. Kemudian, busa akan reda dan bintik-bintik coklat kecil akan mula muncul. [6]
  • Titik-titik ini adalah pepejal susu yang mulai berwarna coklat.
  • Sekiranya pada ketika mana-mana mentega coklat mulai mempunyai bintik hitam di dalamnya, tolak api.
Memerah Mentega
Terus kacau mentega tanpa henti semasa mengisar. Semasa mentega masak, ia akan mula berubah menjadi warna coklat muda. Sambil mengawasi warna mentega, jangan lupa mentega cair bergerak di dalam periuk. [7]
  • Ini akan membantu pepejal susu menjadi coklat sekata dan mencegah pembakaran.
Memerah Mentega
Bau mentega masak untuk aroma kacang untuk mengetahui kemajuannya. Sebaik sahaja susu pekat mulai berwarna coklat, anda akan mula melihat aroma aroma hazelnut yang indah di dapur anda. Ini adalah petanda baik! Ini bermaksud bahawa mentega berwarna coklat dengan betul, dan belum mula membakar. [8]
  • Sebenarnya, istilah Perancis untuk mentega coklat adalah "beurre noisette," yang diterjemahkan sebagai "mentega hazelnut."

Menyejukkan dan Menghidangkan Mentega

Menyejukkan dan Menghidangkan Mentega
Angkat kuali dari api setelah mentega telah memerah. Setelah bintik-bintik coklat mula terbentuk dan mentega berubah menjadi warna coklat ambar, matikan api dan angkat periuk dari dapur. Terus kacau mentega, kerana sisa haba dari periuk akan terus mentega coklat. [9]
Menyejukkan dan Menghidangkan Mentega
Pindahkan mentega ke pinggan kalis api untuk menghentikan memasaknya. Biarkan mentega sejuk di dalam loyang selama kira-kira 30 saat. Kemudian, tuangkan ke dalam mangkuk seramik atau logam. [10]
  • Elakkan mencurahkannya ke dalam mangkuk plastik lembut, kerana plastik boleh mencair.
  • Sekiranya anda menunggu terlalu lama, atau membiarkan mentega duduk di dalam periuk, susu pekat akan mulai menghitam dan membakar dalam beberapa saat. Sekiranya demikian, anda perlu bermula dari awal lagi.
Menyejukkan dan Menghidangkan Mentega
Hidangkan mentega dalam pelbagai resipi. Mentega coklat boleh digunakan untuk menambah rasa sedap, mentega, dan sedap untuk pelbagai jenis makanan. Untuk hidangan sampingan yang enak, cuba tuangkan mentega sayur-sayuran musim sejuk panggang seperti labu butternut atau kentang . Atau cuba: [11]
  • Tukar dengan mentega biasa dalam sebarang sos berasaskan mentega.
  • Menggunakannya untuk membuat ais krim mentega coklat atau frosting kek mentega coklat.
  • Menggunakannya dalam resipi kuki yang memerlukan mentega cair.
Menyejukkan dan Menghidangkan Mentega
Simpan mentega coklat ke dalam peti sejuk anda selama 4–5 hari. Untuk menyimpan mentega coklat untuk kemudian, tuangkan ke dalam bekas plastik kedap udara. Ia akan disimpan di dalam peti sejuk anda selama beberapa hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, cubalah membekukan mentega. [12]
  • Cuba tuangkan mentega ke dalam dulang kiub ais untuk membekukannya. Kemudian, daripada perlu mencairkan sebilangan besar mentega, anda boleh mencairkan 1 atau 2 porsi ais kiub.
Awasi mentega secara berterusan untuk memastikan ia tidak terbakar. Mentega boleh berubah dari coklat hingga hangus dalam beberapa saat.
l-groop.com © 2020