Cara Memasak Daging Sapi

Beef tripe adalah sejenis makanan yang berasal dari lapisan salah satu dari empat ruang perut lembu. Tripe (yang boleh berasal dari banyak haiwan lain, tetapi biasanya haiwan ternakan berkuku) dimakan di seluruh dunia sebagai ramuan penting dalam banyak masakan tempatan . Tripe sangat serba boleh - ia boleh dimasukkan ke dalam pelbagai jenis hidangan termasuk sup, kentang goreng, dan juga pasta tradisional. Sekiranya anda tidak terbiasa makan makanan yang terbuat dari organ dalaman haiwan, prospek menggigit tumpukan besar boleh menjadi menakutkan, tetapi jangan bimbang - dengan panduan ini, menyiapkan hidangan hidangan lazat adalah sekejap!

Membersihkan dan Menyiapkan Tripe

Membersihkan dan Menyiapkan Tripe
Periksa kebersihannya. Kerana babi dibuat dari perut lembu, ia boleh mengandungi sisa makanan terakhir lembu, yang tidak ingin anda makan. Tripe dijual di kedai daging dalam pelbagai jenis - "hijau," "dibersihkan," dan, paling sering di Amerika Utara, "diputihkan." [1] Setiap jenis tripe memerlukan prosedur pembersihan yang berbeza, jadi penting untuk mengetahui jenis tripe berikut yang anda bekerjasama sebelum anda memulakan:
  • Green tripe adalah lapisan perut pada dasarnya tidak berubah dari cara keluarnya dari lembu. Seperti namanya, ia mempunyai warna kehijauan atau kelabu. Ia perlu dikosongkan dan dibersihkan sebelum dimasak (lihat di bawah).
  • Tripe yang dibersihkan adalah tripe yang telah dibilas dan dibersihkan untuk membuang isi perut. Warnanya lebih ringan dan memerlukan sedikit persiapan dari segi pembersihan dan pembilasan.
  • Bleached (atau "Blanched") tripe adalah tripe yang telah dibersihkan, kemudian direndam dalam klorin untuk membunuh kuman, memberikan warna yang sangat pucat. Ini adalah jenis makanan yang paling bersih yang boleh anda beli, tetapi, sayangnya, ia mesti dibilas beberapa kali untuk menghilangkan bau dan rasa klorin yang kuat.
Membersihkan dan Menyiapkan Tripe
Bersihkan jika perlu. Bergantung pada keadaan perjalanan anda (lihat di atas), proses pembersihan yang tepat dari perjalanan anda akan berbeza-beza. Perjalanan dari kebanyakan kedai daging harus dibersihkan, tetapi jika tidak atau anda memilih makanan organik yang tidak disentuh, anda boleh membersihkan makanan di dapur anda dengan beberapa bahan isi rumah:
  • Gosokkan tripe dengan garam batu, melonggarkan sedikit bit yang tidak dicerna (atau "parut"). Bilas dengan air sejuk. Sekiranya perlu, gunakan sikat gigi yang bersih untuk tempat yang sukar dijangkau. Dengan melakukan ini, anda mengosongkan lapisan perut sisa makanan yang dicerna sebahagiannya. Ulangi sehingga anda tidak melihat lagi parut.
  • Rendam tripe selama satu jam dalam larutan cair yang dibuat dengan mencampurkan satu sendok makan atau dua hidrogen peroksida dengan air yang cukup untuk menutupi tripe (sesekali membalikkan dan memerah tripe). Hidrogen peroksida adalah pembasmi kuman dan agen pemutihan. [2] X Sumber penyelidikan
  • Buang larutan hidrogen peroksida dan bilas tripe dengan bersih beberapa kali dengan air (peras semasa anda melakukannya). Potong tepi yang masih kelihatan tidak bersih. Tripe yang dihasilkan mestilah bebas dari bau yang menjengkelkan.
  • Setelah merendam, gosok bahagian dalam tripe dengan pisau untuk melepaskan selaput dalam. Lapisan perut adalah tisu yang kompleks - bahagiannya enak dimakan, tetapi bahagian lain tidak. Membran dalaman harus dikeluarkan jika belum.
Membersihkan dan Menyiapkan Tripe
Potong tripe menjadi ketebalan seragam. Ketebalan mentah boleh bervariasi dalam ketebalan sepanjang panjangnya. Sayangnya, ketebalan yang berbeza dalam sehelai babi boleh menyebabkannya masak tidak rata. Letakkan potongan tripe anda dengan rata dan perhatikan dengan teliti - jika anda melihat bahagian yang sangat tebal, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan "rama-rama", mengurangkan separuh ketebalannya.
Membersihkan dan Menyiapkan Tripe
Potong tripe menjadi helai dan parboil. Parboiling adalah proses di mana makanan terlebih dahulu direbus sendiri untuk menyediakannya untuk dimasak dalam hidangan lain. Gunakan pisau tajam untuk membahagi kuku menjadi jalur atau kotak nipis. Kumpulkan helai dan masukkan ke dalam periuk air masin mendidih (2 Tbsp / 34g garam per liter air). Rebus selama 15-30 minit. Setelah selesai, buang airnya dan bilas air mani. Setelah mendidih, makanan ini semestinya lebih lembut - kini siap dimasak dalam pelbagai hidangan. Baca terus untuk petunjuk standard mengenai perasa.
  • Pastikan anda mencuci tangan anda setelah mengendalikan sapuan mentah, walaupun anda sudah membersihkannya dengan teliti.

Menambah Rasa Ringan

Menambah Rasa Ringan
Sediakan kuahnya. Letakkan babi di dalam periuk dan tambahkan ramuan dan sayur-sayuran ke musim (misalnya bawang, wortel, saderi, daun salam, pasli, cengkih, lada). Tutup dengan air dan masukkan garam yang banyak. Rebus kuahnya sehingga mendidih.
  • Inilah peluang anda - biarkan kreativiti anda bersinar! Rasa terakhir dari makanan anda bergantung pada isi kuah yang anda masak. Rempah-rempah sehingga anda rasa sesuai - sebilangan lada tambahan, misalnya, dapat memberi anda "sepakan" sebenar, sementara beberapa keping halia akan memberikan hidangan Asia pengaruh.
  • Perhatikan bahawa selagi terdapat cukup bahan untuk memberikan rasa yang besar, bahagian stoknya sangat fleksibel; jangan ragu untuk menambah, mengubah dan membuang bahan-bahan yang sesuai dengan citarasa anda sendiri.
Menambah Rasa Ringan
Didihkan selama satu hingga tiga jam atau sehingga perjalanannya lembut. Apabila kuah mendidih, kurangkan panas hingga perlahan. Ketika sapu memasak dalam kaldu, ia secara beransur-ansur akan melembutkan dan menyerap rasa kaldu. Setelah kira-kira 90 minit, mulailah memeriksa konsistensi perjalanan anda setiap 10-15 minit. Perjalanan anda "selesai" apabila mencapai konsistensi yang anda inginkan.
  • Selera individu berbeza-beza berdasarkan konsistensi ideal tripe - beberapa resipi, misalnya, akan mengesyorkan memasak selama lebih dari empat jam untuk memberikan konsistensi yang sangat lembap. [3] X Sumber penyelidikan
Menambah Rasa Ringan
Jimat stok. Baki stok aromatik yang beraroma dari merenehkan hidangan ini sangat sesuai untuk menambahkan rasa khas itu ke resipi lain. Sebagai alternatif, ia boleh digunakan sebagai sup pendamping untuk hidangan hidangan anda. Kedua-dua hidangan akan mempunyai rasa yang serupa, jadi sup akan melengkapkan hidangan dengan baik.
  • Sekiranya tripe lembut tetapi stoknya masih nipis, anda boleh terus memasaknya bersama-sama atau mengeluarkan tripe dan membiarkan stok terus renyuk sendiri. Dengan terus merebus stok, air perlahan-lahan akan keluar, memusatkan bahan-bahan berperisa.

Memasukkan Tripe ke dalam Hidangan

Memasukkan Tripe ke dalam Hidangan
Buat menudo. Menudo adalah rebusan Mexico yang enak yang menggabungkan makanan bersama dengan pelbagai rempah-rempah dan, mungkin, kaki babi! Masukkan rempah Mexico ke dalam sup anda - ketumbar, kapur, oregano, dan banyak lada cabai merah, sebagai permulaan - dan sajikan dengan roti atau tortilla supaya tetamu anda dapat menikmati rasa pekat yang enak.
Memasukkan Tripe ke dalam Hidangan
Tambahkan tripe ke pho. Pho adalah gaya sup Vietnam yang menjadi sangat popular di Amerika Utara dalam beberapa tahun kebelakangan. Hidangan Pho terdapat dalam pelbagai jenis, tetapi babi adalah ramuan biasa. Tambahkan tauge, halia, sos ikan, kemangi, mi, dan mana-mana bahan pho kegemaran anda yang lain ke dalam kaldu babi anda!
Memasukkan Tripe ke dalam Hidangan
Buat hidangan pasta yang disempurnakan. Tripe mempunyai sejarah panjang dalam masakan Eropah. Untuk membuat hidangan pasta yang enak, sediakan periuk besar berasaskan tomato yang kaya dengan perasa sos pasta , kemudian tambahkan makanan yang telah anda siapkan dan reneh selama beberapa jam. Cukup masukkan sos ini ke dalam pasta - kelembutan makanan melengkapkan ketegasan pasta dengan sempurna.
Memasukkan Tripe ke dalam Hidangan
Masukkan makanan ke dalam pinggan anda sendiri. Tripe sangat serba boleh, jadi setelah anda yakin dapat menyiapkan dan memasak tripe, uji kemampuan baru anda dengan membuat resipi anda sendiri. Hidangan yang mungkin termasuk sup tripe (dibuat dari stok tripe yang anda simpan), rebusan tripe, dan juga hidangan lain yang menjauhkan diri dari resipi "supier" untuk makanan yang telah kita bincangkan, seperti roti isi roti dan goreng, dan juga makanan goreng . Eksperimen dengan isi hati anda!
Mana yang lebih baik: rata atau sarang lebah?
Honeycomb lebih baik dalam hidangan salad Thailand. Ia menahan rasa lebih baik.
Dengan apa saya menghidangkan tripe?
Sediakannya dengan sos tomato dengan bawang, bawang putih, wortel dan paprika. Hidangkan dengan nasi, kentang rebus atau kentang goreng.
Bolehkah saya memakannya terus dari tukang daging? Sekiranya demikian, apakah kaedah terbaik?
Ya, sejuk dengan banyak garam dan cuka.
Adakah mungkin memasak sapi dengan usus lembu?
Ya, mungkin. Anda boleh mencari resipi dalam talian.
Berapa lama saya perlu memasak makanan dalam periuk perlahan?
Saya cadangkan memasak makanan ini selama empat hingga lima jam pada tahap rendah, atau dua setengah hingga tiga jam pada suhu tinggi. Setelah dibersihkan, perjalanan dimasak hampir sama seperti potongan daging lain yang lebih "sukar".
Apakah susunan pemakanan tripe?
Hidangan masak 3 ons akan menyediakan 80 kalori, 10 gram protein, 1.7 gram karbohidrat dan 3.4 gram lemak, termasuk 1.2 gram lemak tepu. Ini hanya kira-kira 5 peratus daripada nilai harian untuk lemak dan 6 peratus dari DV untuk lemak tepu, menjadikan pilihan lemak rendah.
Saya menggunakan cuka dan garam untuk memutihkan / membersihkan makanan saya, kemudian bilas hingga bersih. Adakah ini mencukupi, atau adakah saya perlu melakukan lebih banyak perkara?
Cuka bukan disinfektan, dan juga garam, kecuali dalam jumlah yang sangat tinggi sebagai pengawet, bukan bumbu. Inilah sebabnya mengapa babi yang dibersihkan telah dicelupkan ke dalam larutan klorin (memikirkan pemutih yang sangat, sangat dicairkan), dan mengapa hidrogen peroksida disyorkan.
Bolehkah perut lembu sudah siap?
Anda boleh membersihkan perut lembu dan memutihkan di pasar, atau dari tukang daging, tetapi anda masih perlu minum dan menyediakannya sendiri.
Berapa lama masa perjalanan untuk menjadi lembut?
Itu bergantung. Sarang lebah memerlukan lebih sedikit masa untuk menjadi lembut. Saya membeli "blanket tripe" dengan lebih sedikit wang, tetapi selepas 8 jam di dalam periuk perlahan, masih terasa getah. Saya menambah 2 jam, dan sekarang sudah sempurna.
Bagaimana saya boleh memasak makanan dalam periuk perlahan?
Sekiranya sarang lebah, masak selama 8 jam. Jenis tripe lain, seperti selimut tripe, mengambil masa 10 jam tinggi sebelum mereka menjadi lembut. Beberapa resipi juga memerlukan saderi, wortel, dan bawang. Ada yang mengesyorkan memasak makanan dalam air sehingga kaldu akan terbentuk sendiri, sementara yang lain menggunakan stok daging lembu. Cuma bereksperimen untuk mencari yang anda suka!
Adakah kelenjar getah bening saraf atau saluran darah terkandung dalam rongga?
Adakah daging lembu preboiling akan menghilangkan sedikit rasa?
Berapa lama saya memasak daging lembu?
Bagaimana saya merendam jus lemon untuk sarang lebah untuk menghilangkan bau?
Bagaimana saya membuat acar pacar?
Tripe rata berasal dari perut pertama (disebut rumen) dan sarang lebah datang kedua (retikulum). Kedua-duanya memerlukan persiapan yang sama.
l-groop.com © 2020