Cara Membuat Banoffee Pie

Makanan pencuci mulut yang enak ini pertama kali muncul di Britain sekitar tahun 1970, dan dengan cepat menjadi klasik di seluruh dunia. [1] Banoffee pai rangup, melekit, berkrim dan penuh dengan rasa. Yang terbaik, pengisian dan kerak hampir tidak tahan.

Membuat Toffee

Membuat Toffee
Tutup tin susu pekat dengan air. Keluarkan label dari dua tin susu pekat yang belum dibuka. Letakkan di dalam periuk di sebelah mereka untuk mengelakkan berderak. Tambahkan air suhu bilik sehingga terdapat sekurang-kurangnya dua inci (5 cm) air di bahagian atas tin. [2]
  • Tin susu pekat biasa mengandungi 14 oz (1.75 cawan / 400g). Sekiranya menggunakan saiz yang berbeza, gunakan kaleng yang cukup untuk mendapatkan sekurang-kurangnya 21 oz (2.6 cawan / 600g).
Membuat Toffee
Rebus sekurang-kurangnya dua jam, sekali-sekala menambah air. Ini akan menjadikan susu pekat karamel untuk menghasilkan dulce de leche atau "toffee" yang lembut dan coklat. Periksa secara berkala dan tambahkan lebih banyak air sesuai keperluan. Sekiranya tin terkena udara, ia boleh terlalu panas dan meletup. Rebus sekurang-kurangnya dua jam, dan hingga tiga jam jika anda ingin menjamin karamel gelap dan kaya. [3]
  • Secara teknikal, susu mengalami "reaksi Maillard," bukan karamelisasi. Sos karamel biasa tidak cukup tebal untuk digunakan sebagai pengisian pai. [4] X Sumber penyelidikan
Membuat Toffee
Biarkan sejuk. Tanggalkan tin dengan penjepit dan ketepikan dari panas. Biarkan mereka sejuk ke suhu bilik sebelum dibuka, atau dulce de leche mungkin keluar dengan tidak kemas. [5]

Membuat Kerak

Membuat Kerak
Panaskan oven. Tetapkan pada suhu 180ºC (350ºF). [6]
Membuat Kerak
Satukan biskut dan kacang tanah. Resipi Amerika Utara biasanya memerlukan keropok keropok graham, sementara tukang masak Inggeris mencari biskut pencernaan atau hobnob. [7] Timbang 150g ramuan pilihan anda (atau hitung 9 keropok graham yang tidak pecah) dan gabungkan dalam beg terkunci zip dengan kacang almond 40g (⅓ cawan) dan hazelnut tanah 40g (⅓ cawan). [6]
  • Untuk versi tanpa kacang, ganti kacang dengan lebih banyak biskut.
  • Keropok graham gandum utuh mengimbangi rasa manis yang kuat dari pai ini, tetapi kerak kerupuk madu graham dapat bertahan lebih baik.
  • Anda boleh memanggang kacang tanah terlebih dahulu untuk lebih banyak rasa.
Membuat Kerak
Hancurkan hingga kepingan halus. Tolak sebanyak mungkin udara dari beg terkunci zip, kemudian tutup dengan rapat. Tolak penggelek ke atas beg sehingga biskut di dalamnya hancur halus.
  • Anda tidak perlu memasukkan bahan ke dalam serbuk. Beberapa bahagian menambah sedikit kekacang pada pai anda.
Membuat Kerak
Campurkan dengan mentega cair. Pindahkan bahan-bahan yang dihancurkan ke dalam mangkuk. Cairkan mentega 85g (6 sudu besar), kemudian tuangkan ke dalam mangkuk. [6] Kacau dengan garpu sehingga campurannya adalah tekstur pasir yang longgar dan kasar. [8]
Membuat Kerak
Tekan ke dalam loyang yang sudah berminyak. Gris timah pai 9 inci (23 cm) atau loyang kek pegas. Tekan campuran biskut-dan-mentega ke dasar dan sisi kuali dalam lapisan sekata. Ringkas alas dengan menolaknya ke bawah dengan pangkal gelas.
Membuat Kerak
Bakar selama 10–12 minit. Biarkan sejuk hingga suhu bilik sebelum anda meneruskan.
  • Sebagai alternatif, langkau dan bakar kerak di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam. Ini menjadikan kerak sedikit lebih longgar. [9] X Sumber penyelidikan

Memasang pai

Memasang pai
Tutup pangkal dengan pisang yang dihiris. Kupas 3-4 pisang masak dan potong nipis. Jatuhkan kepingan ke kerak pai.
Memasang pai
Masukkan susu pekat rebus ke atas pisang. Buka tin susu pekat setelah disejukkan. Sebarkan isi 1½ tin (600g / 2.6 cawan) ke atas pisang.
  • Sesuaikan jumlah pisang dan susu pekat mengikut citarasa.
  • Susu pekat harus berwarna coklat muda dan pekat setelah dimasak.
Memasang pai
Teratas dengan krim disebat. Whip 480mL (2 cawan) krim sebat berat sehingga membentuk puncak separa kaku. Sudu gundukan yang banyak di atas pai.
Memasang pai
Parut coklat gelap di atas. Lengkapkan pai dengan taburan serutan coklat gelap yang elegan.
Memasang pai
Sejukkan (pilihan). Anda boleh menyajikan pai ini pada suhu bilik, tetapi 20 minit di dalam peti sejuk akan menjadikan roti menjadi tekstur yang lebih kukuh.
  • Sekiranya anda menggunakan kuali berbentuk pegas, jalankan pisau di tepi untuk melepaskan kerak sebelum disajikan. Munculkan sisi dan sajikan di pangkalan, atau pindahkan dengan hati-hati ke pinggan. Berhati-hati: jika kerak tidak dipanggang atau tidak cukup mampat, mungkin kerak tidak cukup kuat untuk menahan bentuknya.
Berapa lama saya boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sebelum menambahkan krim?
Ia boleh bertahan di dalam peti sejuk selama kira-kira 2 minggu.
Perlukah gas menyala ketika tin berada di dalam kuali?
Tidak.
Pindahkan sisa "toffee" ke bekas kedap udara yang baru, kerana timah logam boleh mempengaruhi warnanya. Simpan tertutup di dalam peti sejuk sehingga tiga minggu. [10]
Pencipta pai banoffee menggunakan a kerak pastri bukannya asas biskut yang dihancurkan. Oleh kerana ia masak tanpa pengisian, tusuk beberapa lubang di pangkal dan timbang dengan berat pastri atau kacang kering untuk mengelakkan menggelegak. [11]
Sekiranya kuali dengan susu pekat kering, tin akan meletup. Sekiranya anda tidak dapat menghadiri kuali, letakkan kaleng di tempat mandi air di dalam ketuhar. Tetapkan ketuhar tidak lebih dari 140ºC (280ºF) dan masak selama 3½ jam. [12]
l-groop.com © 2020