Cara Membuat Buah Kering

Buah kering adalah sumber nutrien yang baik dan dipenuhi dengan vitamin dan mineral. Ia juga kaya dengan gula semula jadi. Anda boleh mengeringkan pelbagai jenis buah-buahan, termasuk anggur (sultan, currant dan kismis), epal (dihiris), aprikot, pir, pic, buah ara, kurma, plum (prun) dan pisang. Buah kering adalah cara yang baik untuk memastikan hasil panen musim panas memberi makan anda sepanjang musim sejuk dan tidak akan lama anda belajar seni mengeringkan buah.

Memilih Buah untuk Pengeringan

Memilih Buah untuk Pengeringan
Pilih buah-buahan yang sesuai untuk pengeringan. Tidak semua buah akan kering dengan baik, jadi fokuskan hanya pada buah yang diketahui menghasilkan hasil yang sangat baik apabila dikeringkan. Ini termasuk:
  • Buah anggur seperti anggur. Perhatikan bahawa anggur menghasilkan pelbagai jenis buah kering: Zante currants berasal dari anggur hitam kecil tanpa biji; sultan berasal dari anggur hijau / putih tanpa biji; dan kismis berasal dari anggur besar dan manis seperti muscat. [1] X Sumber penyelidikan
  • Buah pokok seperti buah batu (aprikot, pic, plum, nektarine), mangga, pisang, epal, buah ara, kurma dan pir.
Memilih Buah untuk Pengeringan
Pilih buah masak. Pastikan buah yang anda gunakan matang, tegas, dan matang. Buah yang rosak, belum masak, atau terlalu masak akan kekurangan nilai pemakanan, tidak akan kering juga, dan tidak akan terasa enak kerana gula tidak berada di tahap puncak perkembangannya. [2]

Menyiapkan Buah-buahan untuk Pengeringan

Menyiapkan Buah-buahan untuk Pengeringan
Basuh buahnya. Bilas buah di bawah air yang sejuk dan mengalir, gosokkannya dengan lembut dengan jari anda untuk menghilangkan kotoran atau serpihan yang kelihatan. Tepuk buah kering dengan tuala kertas bersih setelah selesai.
  • Untuk buah anggur kecil, seperti buah beri atau anggur, anda boleh meletakkan buahnya di dalam saringan dan bilas dengan cara itu.
Menyiapkan Buah-buahan untuk Pengeringan
Potong buah yang lebih besar menjadi kepingan yang sangat nipis. Sebilangan besar buah pokok dan belukar perlu dipotong menjadi kepingan kasar ke inci (0.3 hingga 0.6 cm) nipis, tetapi banyak buah anggur kecil (beri dan anggur) dapat dibiarkan utuh. [3]
  • Anggur atau buah beri dengan biji dalaman mungkin perlu dihiris menjadi dua bahagian dan tidak dihiris. [4] X Sumber penyelidikan
  • Anda juga harus memotong batang atau daun pada masa ini.
Menyiapkan Buah-buahan untuk Pengeringan
Letakkan buah pada lembaran memasak bertutup perkamen. Potongan buah hendaklah dalam satu lapisan yang sama rata dan tidak boleh saling bersentuhan.
  • Sekiranya menggunakan penyahhidratan, letakkan buah di atas dulang penyahhidratan, bukannya menggunakan lembaran memasak berlapis-lapis.
  • Sekiranya rak mengering di luar rumah, letakkan buah di rak pengeringan anda daripada menggunakan lembaran memasak.

Mengeringkan Buah-buahan

Mengeringkan Buah-buahan
Letakkan dulang buah di dalam ketuhar. Panaskan ketuhar hingga suhu terendah (150-200 darjah F / 50 darjah C). [5] Anda hanya perlu mengeringkan buah, bukan memasaknya. Setelah ketuhar dipanaskan sepenuhnya, letakkan lembaran memasak buah di dalamnya.
Mengeringkan Buah-buahan
Keringkan selama 4 hingga 8 jam. Bergantung pada jenis buah, suhu oven yang tepat, dan ketebalan kepingan, buah boleh memakan masa antara 4 hingga 8 jam hingga kering. Awasi buah untuk memastikannya mengembang tanpa terbakar.
  • Proses pengeringan akan memakan masa beberapa jam mengikut keperluan; jangan cuba meningkatkan haba untuk mempercepat proses pengeringan, kerana dengan demikian akan membakar buah dan membuatnya tidak dapat dimakan.
Mengeringkan Buah-buahan
Keluarkan dari ketuhar apabila buah cukup kering. Buah mesti kenyal, tidak renyah atau licin.
Mengeringkan Buah-buahan
Nikmati sekarang atau simpan untuk kemudian.
Mengeringkan Buah-buahan
Pilih hari yang panas. Suhu sekurang-kurangnya 86 darjah Fahrenheit (30 darjah Celsius), jika tidak lebih panas. Perhatikan juga bahawa pengeringan di luar memerlukan masa beberapa hari, jadi anda memerlukan tenaga panas yang konsisten. [6]
  • Kelembapan juga mestilah di bawah 60 peratus semasa anda kering, dan cuaca cerah dan cerah.
Mengeringkan Buah-buahan
Letakkan buah pada skrin. Pilih keluli tahan karat, kaca gentian bersalut teflon, atau plastik. Simpan buah dalam lapisan yang sekata. [7]
  • Sebilangan besar dulang kayu juga berfungsi, tetapi elakkan kayu hijau, pinus, cedar, oak, dan kayu merah.
  • Elakkan juga menggunakan kain perkakasan (kain logam tergalvani).
Mengeringkan Buah-buahan
Letakkan dulang di bawah cahaya matahari. Letakkan dulang buah pada dua blok untuk menjauhkannya dari tanah. Tutup dengan kain lap tipis, dan biarkan di bawah sinar matahari langsung.
  • Penting untuk memastikan dulang tidak basah. Menetapkannya di blok juga meningkatkan aliran udara dan mempercepat pengeringan.
  • Pertimbangkan untuk meletakkan timah atau kepingan aluminium di bawah dulang untuk mencerminkan lebih banyak cahaya matahari dan pengeringan yang cepat.
  • Menutup dulang akan melindungi mereka dari burung dan serangga.
  • Gerakkan dulang ke bawah tempat perlindungan pada waktu malam kerana udara petang yang sejuk dapat memasukkan kelembapan kembali ke dalam buah.
Mengeringkan Buah-buahan
Kumpulkan buah selepas beberapa hari. Pengeringan buah menggunakan kaedah ini akan memakan masa beberapa hari. Pantau kemajuannya beberapa kali setiap hari sehingga buahnya kelihatan berkerut dan kenyal.
Mengeringkan Buah-buahan
Tetapkan penyahhidratan ke tetapan "buah" nya. Sekiranya tidak ada tetapan seperti itu, tetapkan suhu ke 135 darjah Fahrenheit (57 darjah Celsius). [8]
Mengeringkan Buah-buahan
Keringkan buah selama 24 hingga 48 jam. Sebarkan buah ke atas rak dehidrasi dalam satu lapisan. Jumlah masa pengeringan yang tepat akan berbeza mengikut buah dan ketebalan, tetapi biasanya akan siap setelah satu atau dua hari.
  • Mulailah memeriksa buah selepas 24 jam pertama untuk mengelakkannya terlalu kering. Selepas itu, periksa setiap 6 hingga 8 jam.
Mengeringkan Buah-buahan
Kumpulkan buah siap. Apabila sudah siap, buahnya harus dikerut dan kenyal. Picit dengan lembut; ia harus cukup kaku kerana kelembapan telah dikeluarkan dari daging licin.

Menyimpan dan Menggunakan Buah Kering

Menyimpan dan Menggunakan Buah Kering
Simpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk. Disimpan dengan cara ini, kebanyakan buah kering akan bertahan dari 9 hingga 12 bulan. Buah kering yang dibungkus harus dimakan lebih cepat setelah dibuka, dan mungkin perlu disimpan di dalam peti sejuk di dalam beg tertutup, untuk mencegah kemerosotan. Ini lebih-lebih lagi jika buah kering yang asli masih agak lembab dan bukannya kering sepenuhnya.
Menyimpan dan Menggunakan Buah Kering
Gunakan buah kering untuk memasak, memanggang dan makan sebagaimana mestinya. Sebilangan buah kering dapat dihidrasi semula dengan rebusan atau rendam dalam air suam. Ini biasanya dilakukan untuk buah-buahan kering seperti epal, aprikot, pic, prun dan pir. Mangga kering dan pawpaw dapat dihidrasi semula dengan meninggalkan dalam air sejuk selama satu jam sebelum menggunakannya. Buah kering yang lain dapat dihidupkan kembali dengan merendam alkohol, seperti sultanas, kismis dan kismis, sebelum digunakan dalam resipi tradisional seperti kue buah kering atau puding.
Apa yang saya letakkan agar aprikot tidak menjadi hitam?
Asap aprikot dengan belerang yang dibakar sebelum dikeringkan atau semburkan dengan larutan natrium metabisulfat, kemudian keringkan. Ketahuilah bahawa sesetengah orang akan mengalami reaksi alergi terhadap sulfur.
Bagaimana cara mengeringkan pisang?
Potong pisang menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam ketuhar selama enam jam hingga kering.
Bagaimana cara mengeringkan epal?
Potong sebilangan epal ke dalam kepingan nipis, dan rendam kepingan dalam air lemon (4 cawan air, 1/2 cawan jus lemon) selama 30 minit. Susun kepingan pada loyang besar, dan bakar dalam oven selama 1 jam pada suhu 200F. Balikkan kepingan, kemudian bakar selama 1 hingga 2 jam lagi. Matikan oven, dan biarkan hirisan selama 1 hingga 2 jam sebelum mengeluarkannya.
Bagaimana anda menyimpan buah kering dan berapa lama ia bertahan?
Buah kering boleh disimpan di persekitaran suhu bilik yang sejuk di tempat yang gelap selama beberapa bulan dalam bungkusan asalnya, tanpa dibuka. Ini menganggap bahawa pembungkusan ditutup dengan betul; jika tidak, anda perlu memasukkannya ke dalam beg yang boleh ditutup semula. Setelah dibuka, buah kering akan tetap berada di tahap terbaik jika dimasukkan ke dalam beg yang boleh ditutup semula dan disimpan di tempat yang sejuk. Sekiranya anda ingin menjaga kelembapan buah, masukkan sebiji kulit jeruk bersih di dalamnya. Sekiranya suhu bilik panas, pertimbangkan untuk memindahkan bungkusan ke peti sejuk atau persekitaran bilik bawah tanah. Apa sahaja bekas yang anda gunakan, mestilah kedap udara. Gunakan dalam masa yang dinyatakan pada bungkusan atau dalam tempoh enam bulan dari pembelian. Buah kering juga boleh disimpan beku sehingga satu tahun; ia cepat cair setelah dikeluarkan dari peti sejuk.
Bagaimana anda mengeringkan epal?
Epal mudah dikeringkan dalam bentuk hirisan. Untuk maklumat lebih lanjut, lihat Cara Mengeringkan Epal, di mana anda akan mendapat petunjuk untuk menyediakan dan mengeringkan epal.
Adakah pengeringan buah mengubah kandungan gula?
Jumlah kuantiti gula di dalam buah tidak diubah oleh proses pengeringan. Namun, dengan sebilangan besar air yang dikeluarkan, gula buah lebih pekat, jadi rasanya lebih manis.
Adakah saya perlu mengupas buah ara sebelum mengeringkannya?
Tidak, anda tidak perlu mengupasnya.
Sebelum mengeringkan epal atau pir yang dihiris, rendam dalam jus berasid seperti nanas atau lemon agar buah tidak berubah menjadi coklat ketika mengering.
Dehidrat komersial juga tersedia untuk dibeli. Sebilangan besar akan merangkumi arahan mudah.
Buah yang dihiris juga dapat diikat pada tali kapas bersih dan digantung hingga kering di bawah sinar matahari. Benang simpul di antara kepingan untuk memastikan kepingan terpisah. Ikat benang yang dipenuhi buah secara mendatar antara dua tiang tegak atau objek lain yang sesuai.
Kupas dan masukkan buah (terutamanya epal) ke dalam rantai. Gantung mereka di luar dengan tali melalui pusat teras. Biarkan ibu mengeringkan buah selama satu atau dua minggu.
Buah yang digantung hingga kering mungkin memerlukan perlindungan dari serangga atau bahan cemar lain.
l-groop.com © 2020