Cara Membuat Empanada

Empanada adalah makanan jalanan yang sangat popular di Amerika Selatan (di Brazil mereka dipanggil 'pastéis' atau 'pastel' dalam bentuk tunggal) dan Sepanyol. Pada dasarnya, empanada berbentuk bulan sabit pastri dengan pengisian. Empanada boleh digoreng atau dibakar, dan boleh menggunakan pelbagai isi dari keju ke makanan laut . Walaupun resipi ini menggunakan pengisian tradisional Argentina, anda boleh mengisi empanada dengan hampir semua perkara, jadi anda boleh bereksperimen.

Membuat Dough

Membuat Dough
Ayak tepung.
Membuat Dough
Campurkan tepung dan garam yang telah diayak ke dalam mangkuk besar.
Membuat Dough
Campurkan mentega pekat atau lemak babi dengan jari anda (terbaik untuk memotong dengan dua pisau tajam) sehingga pecah. Campuran tepung harus mempunyai tekstur yang sekata dan kasar. Benjolan mentega tidak boleh lebih besar daripada ukuran kacang.
Membuat Dough
Pukul telur, air, dan cuka bersama-sama dalam mangkuk. Masukkan ke dalam campuran tepung dan kacau.
Membuat Dough
Letakkan campuran di permukaan tepung. Menguli dengan tumit tangan anda untuk menyatukan adunan.
Membuat Dough
Tutup doh dan biarkan duduk di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya satu jam.
Membuat Dough
Gulungkan doh sehingga setebal 1/8 inci (0.3 cm). Potong bulatan dengan diameter sekitar 4-6 inci (10 - 15 cm) dan tepung sedikit.

Membuat Pengisian

Membuat Pengisian
Panaskan sedikit minyak dalam periuk besar. Cincang bawang dan bawang putih, dan masukkan ke dalam kuali. Masak sehingga bawang menjadi lut.
Membuat Pengisian
Masukkan daging kisar. Pecah dengan sudu dan masak, kacau hingga kecoklatan. Kurangkan lemak.
Membuat Pengisian
Campurkan jintan putih, serbuk cili, dan gula.
Membuat Pengisian
Potong telur rebus dan separuh buah zaitun yang disumbat. Campurkan dengan teliti ke dalam campuran daging. Masukkan garam dan lada secukup rasa.

Menyiapkan dan Memanggang Empanada

Menyiapkan dan Memanggang Empanada
Panaskan oven hingga 400ºF / 200ºC.
Menyiapkan dan Memanggang Empanada
Masukkan pembungkus doh empanada. Letakkan 2-3 sudu (29.6-44.4 ml) pengisian di tengah setiap pembungkus. Basahkan perimeter luar doh.
Menyiapkan dan Memanggang Empanada
Lipat, membentuk separuh bulatan. Cubit sudut doh, dan kemudian lipat bahagian itu ke atasnya. Cubit dan tarik bahagian 1/2 inci (1.2 cm) yang lain dan lipat, sehingga sedikit bertindih dengan bahagian pertama. Ulangi sepanjang bahagian sisi yang dilipat, sehingga anda membuat segel yang dikepang atau dipintal.
Menyiapkan dan Memanggang Empanada
Letakkan empanada yang dilipat di atas kepingan kuki yang sudah dilumatkan. Bakar 15-20 minit, atau hingga kekuningan.
Menyiapkan dan Memanggang Empanada
Selesai.
Mengapa empanada dalam video kelima tidak berwarna coklat dan telur tidak disikat?
Empanada digoreng secara tradisional, tidak dibakar. Ini hanya cara yang lebih sihat untuk membuatnya, tanpa menambahkan minyak. Setelah menggorengnya, pastikan mereka meletakkannya di atas serbet kertas, sehingga lebihan minyak meninggalkannya.
Berapa banyak empanada yang dibuat ini?
Ini akan menghasilkan kira-kira 5-8 empanada.
Sebilangan kecil telur yang disikat sebelum dibakar akan memberikan warna coklat keemasan yang indah kepada empanada.
Empanada juga boleh digoreng, yang juga enak (walaupun bukan pilihan yang paling sihat).
Anda boleh menggunakan hujung garpu untuk menutup doh.
Biskut butter-me-not juga boleh digunakan.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membuat pembungkus doh sendiri, anda mungkin dapat menjumpai pembungkus empanada beku. Di beberapa negara, kedai Hispanik adalah tempat yang baik untuk mencuba.
Sekiranya lipatan hiasan terlalu sukar, tepinya hanya boleh disatukan (seperti kerak pai), atau dilipat. Walau bagaimanapun anda memilih untuk melakukannya, pastikan empanada ditutup dengan baik, atau risiko pengisiannya jatuh.
Campuran mempunyai lebih banyak rasa jika ia didinginkan dalam semalam setelah dimasak. Kemudian masukkan ke dalam pastri. Boleh dibekukan, tetapi terbaik jika dicairkan sebelum dimasak.
Untuk pengisian yang lebih sederhana, tumis satu bawang kuning, masukkan dan masak 1 lb daging lembu, dan perasakan dengan garam, lada, paprika, dan serpihan cili merah secukupnya (murah hati dengan paprika). Jumlah ini cukup untuk kira-kira 12 empanada, ditambah sepotong kecil atau dua telur rebus dalam setiap satu.
Rempah di Argentina tidak sama seperti di Amerika Utara. Apa-apa seperti rempah lada atau cili harus digunakan dengan sangat berhati-hati untuk rasa Argentina yang sebenar.
l-groop.com © 2020