Cara Membuat Kerepek Permainan

Kerepek permainan adalah lauk Inggeris yang popular dan ia serupa dengan kerepek kentang atau kentang goreng, bergantung pada bagaimana anda menyediakannya. Mereka dipanggil kerepek permainan kerana biasanya dimakan dengan burung permainan panggang seperti pegar, burung hantu, atau kerapu atau daging permainan berperisa kuat seperti daging rusa. Kentang adalah bahan klasik yang digunakan untuk kerepek tetapi anda boleh membuatnya dengan menggoreng sayur-sayuran akar seperti bit, wortel, atau parsnips. Setelah menyediakan sayur-sayuran, anda boleh memanggangnya di dalam ketuhar atau menggorengnya dengan minyak.

Mengupas dan Memotong Sayuran Akar

Mengupas dan Memotong Sayuran Akar
Basuh 12 kentang penaik bersaiz sederhana. Pegang setiap kentang di bawah air mengalir dan gunakan jari anda atau sikat sayur untuk membersihkan kotoran atau serpihan. Sekiranya anda tidak mahu kerepek permainan anda mempunyai kulit kentang, gunakan pisau tajam atau pengupas sayur untuk kupas mereka . [1]
  • Anda boleh menggunakan pelbagai jenis kentang untuk kerepek permainan: kentang emas baru, merah, putih, ungu, russet, Kennebec, atau Yukon.
  • Sekiranya anda menggunakan bit, wortel, atau parsnips, gunakan pisau tajam atau pengupas sayur untuk mengupas kulit luar kemudian bilas dengan air mengalir.
Mengupas dan Memotong Sayuran Akar
Gunakan mandolin untuk mengiris kentang menjadi 1⁄16 inci (0.16 cm) bulat. Pegang pegangan di satu tangan dan kentang di tangan yang lain. Tekankan tekanan ringan hingga sederhana semasa anda menggeser kentang ke bawah dari atas ke bahagian bawah mandolin. [2]
  • Semakin nipis kepingannya, cip permainan akan menjadi lebih tajam.
  • Sekiranya anda menggunakan bit, wortel, atau parsnips, gunakan pisau untuk memotong akar sayur secara bersudut. Kemudian pegang potongan bersudut ke mandolin, meluncurkan sayur di seberang bilah dari bahagian atas mandolin ke bahagian bawah.
Mengupas dan Memotong Sayuran Akar
Potong setiap kentang ke dalam korek api untuk membuat kerepek permainan bergoreng. Gunakan pisau tukang masak tajam untuk mengiris setiap kentang memanjang ke dalam papan, susun papan, dan kemudian potong ke dalam jalur nipis kira-kira tebal (0.85 cm) inci dan panjang 2 inci (5.1 cm) hingga 3 inci (7.6 cm). Buat setiap kepingan dengan ukuran yang hampir sama untuk memastikannya sama rata. [3]
  • Sekiranya anda menggunakan bit, wortel, atau parsnips, gunakan pisau untuk membuat potongan julienne yang besar.

Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak

Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Panaskan 4 cawan (950 mL) minyak sayuran dalam kuali yang berat. Tuangkan minyak ke dalam wajan sebelum meletakkannya di atas dapur dengan api yang tinggi. Biarkan ia panas sehingga ia mula bergelombang atau sampai pada suhu 360 ° F (182 ° C). [4]
  • Masukkan hujung termometer dapur ke dalam minyak untuk memeriksa suhunya.
  • Sebagai alternatif, gunakan kacang tanah, canola, bunga safflower, bunga matahari, atau minyak anggur.
  • Berhati-hatilah agar minyak tidak terlalu panas kerana boleh menggelegak dan membakar anda.
Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Masukkan 1/2 cawan (115 gram) kepingan kentang atau sayur ke dalam minyak. Gunakan cawan pengukur atau skala dapur untuk mengeluarkan 1/2 cawan (115 gram) kentang yang dihiris, wortel, bit, atau kepingan bunga lawang dan masukkan ke dalam minyak. Menggoreng sedikit demi sedikit memastikan setiap bahagian dimasak sama rata. [5]
  • Anda juga boleh mengukur dengan penglihatan — 1/2 cawan (115 gram) kentang berukuran lebih kurang separuh dari kepalan tangan anda.
  • Masukkan sebilangan kecil kepingan ke dalam minyak pada satu masa untuk mengelakkan minyak memercik dan membakar anda.
Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Gantungkan 1 atau 2 tuala kertas di atas loyang atau sehelai kertas timah yang besar. Tuala kertas akan menyerap lebihan minyak dari kerepek semasa menyejuk setelah anda memasaknya. Bergantung pada berapa banyak kerepek yang anda buat, koyakkan 1 atau 2 tuala kertas dari gulungan dan letakkan di atas loyang atau sekeping besar timah. [6]
  • Sekiranya anda membuat kumpulan yang lebih besar, anda mungkin perlu menggunakan 2 lembaran penaik dan 4 tuala kertas.
Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Goreng kentang selama 2 hingga 3 minit atau hingga keemasan. Tetap dekat dapur sehingga anda dapat memerhatikan kentang dengan teliti. Kacau dengan sudu atau spatula keluli tahan karat untuk memastikan merata. Keluarkan dari panas setelah bertukar warna coklat keemasan. [7]
  • Sekiranya anda menggunakan mandolin untuk mengiris bulat nipis, mereka hanya memerlukan 2 minit untuk memasak. Kepingan berukuran mancis akan mengambil masa 3 minit.
Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Gunakan sudu berlubang untuk memindahkan kerepek ke tuala kertas. Angkat kerepek dengan teliti dari minyak menggunakan sudu berlubang. Kemudian masukkan kerepek yang dimasak ke tuala kertas. Ulangi proses ini sehingga anda telah menggunakan semua kepingan sayur akar. [8]
  • Kerepek akan sangat panas, jadi pastikan untuk meletakkan tuala kertas di atas kepingan cookie atau meja tahan panas. Perhatikan bahawa minyak akan meresap jadi elakkan meletakkannya ke permukaan berpori seperti kayu atau batu.
Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Taburkan kerepek yang telah dimasak dengan garam, kemangi, rosemary, pasli, dan safron. Setelah kerepek semuanya dimasak, taburkan 2 sudu teh (8.4 gram) garam, 1 sudu besar (14.8 ml) setiap ramuan kegemaran anda. Selasih, pasli, rosemary, dan safron adalah pilihan terbaik. [9]
  • Untuk rasa sedap, gunakan 1 sudu besar (14.8 ml) (15 gram) rosemary, thyme, dan lada pecah segar.
  • Masukkan sedikit rempah dengan 1/2 sudu besar (7.4 ml) (7.5 gram) lada cayenne atau serbuk cili.
  • Dapatkan rasa umami dengan menambahkan serbuk truffle ke kerepek anda. Serbuk truffle rasanya hebat dengan semua ramuan dan perasa dan akan memberi anda rasa yang berani dan sedap.
  • Gantikan garam biasa dengan garam bawang putih untuk rasa zingy.
Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Hidangkan kerepek nipis setelah menyejukkannya atau simpan kerepek pekat di dalam oven dengan api kecil. Sekiranya anda merancang untuk makan dengan segera, biarkan kerepek nipis menjadi sejuk sebelum memasukkannya ke dalam mangkuk hidangan. Untuk menikmati kerepek (gaya fry-fry) yang lebih tebal pada hari yang sama, biarkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang suam. Tetapkan ketuhar ke suhu panas serendah mungkin. [10]
  • Biarkan pintu retak kira-kira 2 inci (5.1 cm) untuk mengelakkan bahagian dan hujung yang lebih rangup daripada terbakar.
Goreng sayur-sayuran akar dalam minyak
Simpan kerepek dalam bekas kedap udara pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk. Sekiranya anda menggunakan mandolin untuk membuat kerepek nipis dan rangup, pindahkan ke dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam almari atau almari makanan ringan anda. Mereka akan kekal segar selama 1 hingga 2 minggu. Kerepek tebal harus dibungkus dalam aluminium foil dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 5 hari. [11]
  • Garam adalah pengawet semula jadi, jadi beri mereka taburan garam tambahan agar kerepek nipis tidak cepat basi.
  • Panaskan semula kerepek yang lebih tebal di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro — perhatikan kepingan yang lebih tebal boleh terkena floppy ke dalam ketuhar gelombang mikro.
  • Pastikan kerepek tebal tetap segar hingga 1 tahun dengan memasukkannya ke dalam beg pembeku plastik dan menyimpannya di dalam peti sejuk beku.

Kerepek Permainan Baking

Kerepek Permainan Baking
Rendam kepingan kentang dalam air ais selama 5 minit. Isi mangkuk besar dengan air ais dan masukkan hirisan kentang atau sayur-sayuran akar ke dalam mangkuk. Mandi ais ini akan menghilangkan kanji yang berlebihan, menjadikan kerepek permainan anda tidak menjadi lembek di dalam ketuhar. [12]
  • Sekiranya anda menggunakan bit, wortel, atau parsnips, anda tidak perlu merendamnya.
Kerepek Permainan Baking
Tiriskan air dari mangkuk dan tepuk kentang sehingga kering. Tiriskan air ais ke singki dan letakkan kepingan kentang ke lapisan 2 tuala kertas. Kemudian, gunakan tuala kertas lain untuk mengeringkan kepingannya. [13]
  • Memukul sehingga kering akan mengelakkan mereka menyerap kelembapan ketika memasak, menjadikannya enak dan rangup.
Kerepek Permainan Baking
Panaskan oven hingga 450 ° F (232 ° C) dan sediakan rak oven. Tetapkan ketuhar anda hingga 450 ° F (232 ° C) dan biarkan hingga panas lebih kurang 10 minit. Pastikan rak ketuhar diletakkan di bahagian tengah ketuhar. [14]
  • Anda boleh menggunakan rak yang lebih tinggi jika anda mahu cip permainan anda menjadi lebih renyah.
Kerepek Permainan Baking
Masukkan sayur-sayuran akar dengan minyak dan garam. Masukkan sayur-sayuran akar ke dalam mangkuk pencampuran besar dan tuangkan 3 sudu minyak (44 mL) ke atasnya untuk setiap 2 kentang yang anda gunakan. Musim kentang dengan sedikit garam dan rempah lain yang anda suka. Kemudian gunakan tangan anda untuk mengacau irisan selama 20 hingga 30 saat sehingga masing-masing dilapisi minyak zaitun. [15]
  • Rosemary kering, kemangi, bawang putih yang dihiris, lada tanah, dan serbuk bawang adalah tambahan yang beraroma.
  • Sekiranya anda membuat cip permainan wortel, bit, atau parsnip, gunakan kira-kira 1 sudu minyak (15 mL) minyak untuk setiap 2 sayur-sayuran (iaitu, jika anda mengiris 3 bit besar, gunakan 1.5 sudu minyak (22 mL)) .
  • Jimat dengan berapa banyak garam yang anda tambahkan pada peringkat ini — anda boleh menambahkan garam di kemudian hari.
Kerepek Permainan Baking
Letakkan kepingan ke atas loyang dalam satu lapisan. Tuangkan kepingan minyak dan bumbu dari mangkuk pencampuran ke atas loyang. Sebarkan sehingga mereka berada dalam satu lapisan yang sama rata. [16]
  • Anda mungkin perlu menggunakan loyang kedua jika membuat kumpulan besar.
  • Jangan bimbang jika beberapa keping sedikit menyentuh kerana setiap kepingan akan menyusut semasa ia membakar.
Kerepek Permainan Baking
Masukkan loyang ke dalam ketuhar panas di rak tengah. Masukkan loyang ke dalam ketuhar dengan teliti. Meletakkannya di rak tengah memastikan setiap bahagian menerima jumlah haba dan aliran udara yang sama. [17]
  • Sekiranya anda mahu kerepek anda menjadi sangat rangup, letakkan loyang di rak yang lebih tinggi.
Kerepek Permainan Baking
Bakar kerepek selama 12 hingga 15 minit atau sehingga coklat keemasan. Tetapkan pemasa selama 12 hingga 15 minit dan tinggal di dekat ketuhar sehingga anda dapat memeriksanya menjelang akhir waktu yang ditetapkan. Hidupkan lampu ketuhar, jika boleh, sehingga anda dapat melihat kemajuannya. [18]
  • Untuk kerepek yang kurang rangup, perhatikan pada tanda 11 atau 12 minit. Sekiranya anda suka mereka lebih renyah dengan bahagian yang sedikit terbakar, periksa selepas 14 hingga 15 minit.
  • Sekiranya kerepek anda berukuran 1⁄8 inci (0.32 cm), bakar selama sekurang-kurangnya 15 minit.
  • Sekiranya kerepek anda berukuran 1⁄4 inci (0,64 cm), ia memerlukan masa 20 atau 30 minit untuk dimasak.
Kerepek Permainan Baking
Masukkan sarung oven dan keluarkan loyang dari oven. Pakai sarung tangan ketuhar untuk melindungi tangan anda dan pindahkan loyang ke rak penyejuk atau permukaan yang tahan panas supaya ia sedikit sejuk. Sekiranya anda tidak mempunyai rak penyejuk, letakkan beberapa alas oven ke kaunter dapur dan letakkan loyang di atasnya. [19]
  • Jangan ragu untuk menambah lebih banyak garam dan rempah akhir lain pada masa ini jika anda mahu.
  • Sekiranya kerepek anda tidak cukup garing, matikan oven dan biarkan mereka duduk di rak tengah atau atas selama 5 hingga 10 minit.
Kerepek Permainan Baking
Hidangkan kerepek korek api tebal segera atau biarkan suam untuk kemudian. Gunakan spatula untuk memindahkan kerepek permainan ke piring sajian dan nikmati dengan hidangan kegemaran anda sebagai pembuka selera atau dengan hidangan utama anda. Sekiranya anda tidak makan segera, tetapkan oven ke suhu serendah mungkin dan geser dulang pembakar kembali ke rak tengah. [20]
  • Sekiranya cip permainan anda sudah terlalu garing, biarkan pintu sedikit retak untuk mengelakkan pinggiran yang nipis terbakar.
Kerepek Permainan Baking
Simpan kerepek dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Balut kerepek lebih tebal dalam kerajang aluminium dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 5 hari. Simpan cip permainan nipis dan renyah dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Letakkannya di tempat yang sejuk dan kering seperti almari atau pantri. [21]
  • Dengan disimpan dengan betul, anda dapat menikmati cip permainan buatan sendiri sehingga 2 minggu.
  • Anda juga boleh meletakkan kerepek tebal di dalam beg beku tugas berat dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 10 hingga 12 bulan.
  • Cairkan kerepek beku di dalam ketuhar gelombang mikro sebelum memanaskannya semula di dalam ketuhar. Anda boleh memanaskannya semula di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi ia mungkin menjadikannya sedikit lembek dan bukannya renyah.
Gariskan loyang dengan aluminium foil untuk pembersihan yang cepat dan mudah.
Jangan biarkan ketuhar atau dapur yang dipanaskan tanpa pengawasan.
l-groop.com © 2020