Cara Membuat Keju Haloumi

Keju Haloumi berasal dari Eropah tenggara, dan sangat terkenal dalam masakan Yunani, Siprus, dan Turki. Kadang-kadang dikenali sebagai "keju squeaky", jenis keju ini adalah keju gaya rumah sederhana yang dikenali kerana mempunyai suhu lebur yang sangat tinggi kerana kandungan asidnya yang rendah. Oleh kerana ia jarang mencair, ia juga memungkinkan untuk menggoreng dalam pelbagai gaya.

Membuat karipap

Membuat karipap
Panaskan susu hingga 34ºC / 93.2ºF. Masukkan rennet, kacau rata.
Membuat karipap
Tutup susu dengan pelekat, atau penutup periuk, jika ada. Letakkan di tempat yang hangat, dibungkus dengan tuala agar tetap hangat.
Membuat karipap
Biarkan selama 30 minit sehingga "rehat bersih" terbentuk. Kerosakan yang bersih adalah ketika curd berpisah dengan bersih ketika anda memasukkan pisau dan tarik perlahan ke satu sisi. Sekiranya ia serupa dengan telur hancur, anda berada dekat, tetapi tidak cukup di sana; biarkan suam dan uji lagi dalam 10 minit. (Lihat petua).

Memproses Curd

Memproses Curd
Dengan menggunakan pisau, potong dadih menjadi 1 sentimeter (0,4 inci) kiub. Biarkan rehat selama 15 minit, kemudian tumiskan dadih dengan sudu berlubang. Biarkan rehat 15 minit lagi.
  • Panaskan kuali dengan perlahan hingga 38ºC / 100.4ºF, rehat setengah jam lagi. Semasa proses ini, dadih akan mengeluarkan lebih banyak whey.
Memproses Curd
Pindahkan dadih ke dalam saringan yang dilapisi tuala teh atau kain lap. Ini paling mudah dilakukan dengan sudu berlubang, sudu pengikat mesh, atau ayak. Jangan membuang lebihan whey - meletakkan penutup atau pelekat pada panci sekali lagi dan ketepikan whey setelah semua curd dikeluarkan.
Memproses Curd
Balut Haloumi dengan kain. Letakkan berat yang besar di atas piring, kemudian letakkan di atas curd untuk memampatkannya dan mengeluarkan lebih banyak cecair. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya 1 jam.
  • 5kg / 11lb adalah jisim yang disyorkan. Periuk besar yang penuh dengan air berfungsi dengan baik. Menekan berat untuk mengeluarkan lebih banyak whey memang mempercepat prosesnya, tetapi tidak boleh dilakukan secara berlebihan kerana anda akan membelah dadih dan membuatnya runtuh.
Memproses Curd
Potong jisim curd ke dalam baji atau potongan haloumi tebal. Tujuan memotong kepingan yang mudah dimasukkan ke dalam bekas simpanan anda.

Menyiapkan Whey dan Menambah Perisa

Menyiapkan Whey dan Menambah Perisa
Panaskan whey hingga mendidih dan masukkan garam. Pada peringkat ini, protein susu yang tersisa akan bersatu dan naik ke puncak. Skim ini ke dalam mangkuk.
  • Ricotta adalah makanan tambahan untuk dimakan bersama gula dan kayu manis secukupnya, tetapi untuk kuantiti ini, anda mungkin hanya mendapat 4 atau 5 sudu besar.
Menyiapkan Whey dan Menambah Perisa
Masukkan hirisan haloumi. Didihkan sehingga kepingan melayang, kemudian rebus selama 15 minit lagi. Setelah menerkam, toskan di rak penyejuk kek bersih.
Menyiapkan Whey dan Menambah Perisa
Dalam bekas simpanan anda yang telah disterilkan, tambahkan pudina pilihan (secukup rasa) dan sebilangan whey untuk mengisi satu perempat bekas. Masukkan hirisan, kemudian masukkan whey hingga keju ditutup sepenuhnya. Kacau bekas perlahan-lahan untuk memastikan pudina tersebar secara merata.

Penyimpanan dan Perkhidmatan

Penyimpanan dan Perkhidmatan
Simpan keju di dalam peti sejuk sehingga diperlukan. Biarkan sekurang-kurangnya duduk semalaman jika anda menambah pudina; ini akan membolehkan rasa meresap.
Penyimpanan dan Perkhidmatan
Hidang. Walaupun keju haloumi dapat dimakan sebagaimana mestinya, ia juga boleh disajikan dengan salah satu cara berikut:
  • Potong keju menjadi kepingan atau kiub, kemudian goreng haloumi dalam sedikit minyak zaitun hingga garing dan kecoklatan.
  • Goreng seperti di atas, kemudian masukkan beberapa herba segar dan tomato ceri ke dalam kuali dan masak sehingga tomato panas dan baru mula pecah. Musim dengan lada hitam, irisan lemon dan sedikit garam secukup rasa. Hebat dengan roti yang sedap seperti roti Turki untuk menghirup jusnya.
  • Gunakan haloumi goreng dalam tapas atau makanan ringan gaya antipasto. Ia juga merupakan alternatif vegetarian yang lazat daripada daging putih.
Bolehkah saya menggunakan jus lemon sebagai alternatif untuk rennet?
Tidak, tidak digalakkan.
Rennet / rennet vegetarian boleh diperoleh dari beberapa kedai makanan kesihatan, pembekal keju atau sumber dalam talian yang paling mudah.
Lebihan whey dapat dijadikan sup yang enak, terutama dengan mi atau pasta yang menghilangkan sisa. Whey akan masin, jadi tidak perlu garam tambahan jika diperlukan.
Apabila anda mengira kos keju yang dibeli berbanding buatan sendiri, serta keseronokan dan pengalaman serta bahagian makan yang sangat menggembirakan, kesabaran dalam membuat keju ini sangat berbaloi.
Seperti semua pengeluaran tenusu dan keju, semua yang digunakan untuk memproses dan memasak keju harus bersih dan disterilkan sebelum digunakan.
l-groop.com © 2020