Cara Membuat Hinava

Hinana adalah salah satu hidangan tradisional Kadazan-Dusun yang paling popular, kumpulan etnik terbesar di Malaysia. Ini adalah salad tradisional dari budaya ini yang dibuat dengan potongan ikan mentah yang dicampur dengan jus limau nipis, halia, bawang merah, cabai mata, labu dan bawang merah. Penyediaan hidangan ini agak mudah. Ikan tidak akan dimasak dengan api tetapi dengan jus limau, jadi semua bahan mentah mesti dicuci terlebih dahulu.
Potong cili Burung Mata menjadi kepingan kecil. Mula-mula memotong bahagian tengah cili, memegangnya dengan batang atau sisi untuk membelahnya. Kemudian angkat biji dengan menyebarkan cabai dan kupas dengan kuku atau sudu anda. Pegang cili yang telah dibelah dan ditaburkan pada satu hujung dan potong kecil. Simpan kepingan dalam mangkuk kecil, ini akan ditambah kemudian.
Cincang atau parut akar halia. Anda boleh mengekalkan rasa halia segar dengan membekukannya. Ini juga menjadikannya lebih mudah dicincang. Pertama letakkan di atas papan pemotong, kupas akar halia anda dengan pengupas atau pisau, potong kulit luar sehingga benar-benar bersih dari itu. Pegang akar halia berkulit di atas pinggan atau mangkuk dan geserkannya ke alur parut keju. Kumpulkan bit yang melekat di bahagian bawah dan simpan timbunan di pinggan. Ini akan ditambah kemudian.
Masukkan bawang merah ke dalam kotak kecil. Untuk melakukan ini, pertama-tama anda memotong bawang menjadi separuh dan meletakkan separuh di atas papan pemotong dengan rata ke bawah. Potong hujung akar atas dan bawah dan cubit untuk mengupas lapisan atas setiap separuh. Jalankan bahagian di bawah air sejuk untuk membersihkan sisa kupas. Residu inilah yang menyebabkan mata anda berair. Ikuti dengan memotong potongan mendatar sepanjang setiap separuh, membuat kotak kecil. Ketepikan ini untuk digunakan kemudian.
Potong bawang merah menjadi jalur panjang yang halus. Mulakan dengan memisahkan mentol bawang merah dengan jari atau pisau. Letakkan bahagian bawang merah pada papan pemotong dan potong ujung akarnya, kemudian kupas memanjang sehingga kulitnya benar-benar dikeluarkan. Anda boleh mengupas dengan jari atau pisau. Untuk mendapatkan helai panjang pegang bawang merah di tempatnya memanjang dan potong di sepanjangnya dengan pisau, membuat potongan tipis sepanjang keseluruhannya. Ketepikan potongan ini untuk kemudian.
Potong peria menjadi kepingan nipis dan pendek. Pegang labu dengan kuat dan buat potongan nipis sepanjang panjangnya. Keluarkan biji di tengah-tengah kepingan. Potong bulatan setiap potongan labu menjadi dua bahagian. Anda boleh menyusunnya untuk memotong beberapa atau satu persatu.
Campurkan potongan peria dengan garam dan biarkan hingga 15 minit. Letakkan rata di dalam kuali atau bekas apa saja dan taburkan garam di atasnya, campurkan dengan tangan atau perkakas anda sehingga garam meresap, tambah lebih banyak jika perlu. Setelah 15 minit berlalu, basuh labu pahit masin dua kali dengan air untuk menghilangkan kepahitan dan sedikit garam. Dengan tangan atau perkakas anda gerakkan semua potongan labu ke salah satu hujung bekas dan mengalirkan air ke atasnya, pegang kepingan itu semasa anda mengeringkannya kemudian ulangi.
Basuh daging hiu mentah dan sediakannya untuk dipotong. Cairkan perlahan-lahan jika beku. Anda boleh melakukannya dengan meletakkannya di dalam peti sejuk, menyimpan daging dalam bungkusan asalnya di atas pinggan. Sekiranya anda perlu mempercepat prosesnya, jalankan daging di bawah air sejuk atau masukkan ke dalam semangkuk air untuk merendam hingga cair. Gunakan hujung papan pemotong yang berlainan seperti biasa tetapi bahan-bahan lain. Pegang memanjang dan potong potongan kecil daging, tidak terlalu tebal atau nipis. Masukkan ke dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampung semua daging dan tambah jus limau nipis untuk langkah seterusnya. Lebih kurang daging boleh ditambah bergantung kepada berapa orang yang dihidangkan hidangan.
Picit limau. Potong dua bahagian dan kumpulkan jusnya ke dalam mangkuk bersaiz sederhana. Masukkan kepingan daging ke dalam mangkuk ini. Pastikan ia ditutup sepenuhnya dengan jus.
Biarkan kepingan daging ikan yu dengan jus limau selama 10 minit. Kapur akan memasak ikan mentah dengan keasidan. Inilah sebabnya mengapa resipi tidak memerlukan memasak, sementara dagingnya masih dianggap dimasak.
Masukkan semua bahan yang anda sediakan sebelumnya ke dalam mangkuk. Mulakan dengan bawang merah, bawang merah, cili, akar halia dan peria, kemudian letakkan daging di atasnya. Ini boleh dikeluarkan dari jus limau purut. Simpan sisa jus untuk rasa tambahan jika diperlukan.
Campurkan semuanya. Sebaiknya gunakan tangan anda supaya ikan tidak pecah.
Masukkan lebih banyak jus limau dan garam keinginan anda. Campurkan lagi untuk merebak ke seluruh mangkuk. Gunakan cuka jika kehabisan jus limau.
Simpan dalam peti sejuk, sajian terbaik semasa sejuk.
Cabai Bird's Eye mungkin tidak terdapat di beberapa kedai di kawasan anda. Lada Jalapeño, Serrano atau Cayenne mempunyai tahap kepanasan yang sama yang boleh menjadi pengganti yang sesuai. Sekiranya anda ingin mengikuti resipi dan mencari cabai mata tetapi tidak mempunyai pasar berdekatan yang menjualnya, penjual Amazon menyediakan produk ini. Sentiasa perhatikan dari mana produk dihantar sehingga anda dapat memilih kawasan terdekat untuk memastikan cili tidak tersusun semasa penghantaran.
Labu pahit juga merupakan produk yang tidak biasa dijumpai di beberapa kawasan. Ia boleh dipesan dari Amazon, dengan langkah berjaga-jaga yang sama dengan cili mata Burung.
Sekiranya ikan yu tidak terdapat di kawasan anda, terdapat banyak jenis ikan yang boleh digunakan sebagai pengganti. Ikan tenggiri paling biasa digunakan sebagai satu. Daging ikan yu, biasanya ikan hiu mako boleh dipesan secara dalam talian dan dihantar dengan penghantaran semalaman untuk memastikan kesegaran. Dihantar beku, apabila diterima disarankan untuk meletakkan daging di dalam peti sejuk dengan cepat kecuali anda sudah bersedia untuk membuat pinggan.
Bahan tambahan boleh ditambah seperti sotong atau udang.
Buat hidangan ini untuk majlis khas. Hidangan ini disajikan di restoran tradisional tertentu di Sabah, tetapi hampir selalu disajikan semasa perjumpaan keluarga, semasa majlis perkahwinan Kadazan dan perayaan yang paling penting bagi orang Kadazan, Festival Tadau Kaamatan tahunan (festival menuai padi) pada bulan Mei. Hidangan tradisional ini adalah salah satu hidangan Kadazan yang paling terkenal. Gabungan sayur-sayuran dan ikan mentah yang enak menjadikan salad tradisional sejuk yang menarik yang senang dibuat dan pertapa secara visual.
Jangan sekali-kali menggosok mata anda setelah mengendalikan atau memotong cili Burung Mata! Basuh tangan dengan sabun dan air sehingga bersih.
l-groop.com © 2020