Cara Membuat Kari India

Terdapat pelbagai jenis kari, semuanya terdiri daripada beberapa bahan asas. Anda mulakan dengan bawang, jahe, dan bawang putih yang dimasak, tambahkan timbunan rempah-rempah, dan kemudian bawanya bersama alas cair. Masakan Kari India lebih kepada teknik daripada resipi apa pun kerana rasa terakhir bergantung pada rempah-rempah yang anda suka dan ada di tangan. Sebaik sahaja anda mengetahui prinsip asas pembuatan kari, anda akan menikmati klasik India dalam masa yang singkat.

Memahami Kaedah Kari

Memahami Kaedah Kari
Fahami asas pembuatan kari. Hanya ada 3 prinsip penting untuk membuat penciptaan. Setelah anda menurunkan tiga perkara ini, anda akan dapat menyesuaikan dan menyesuaikan kari anda dengan mudah mengikut citarasa anda. Cukup campurkan dan padankan bahan ke dalam "formula" berikut untuk memasak kari anda sendiri:
  • Bawang / Bawang Putih / Halia: Ketiga-tiga ramuan ini menjadi asas bagi kebanyakan kari, tetapi sebilangan orang India sebenarnya melangkau bawang putih. [1] X Sumber penyelidikan Semakin lama anda memasak bahan-bahan ini semakin kaya dan gelap kari.
  • Rempah yang murah hati: Kari memerlukan sesudu besar rempah, ditambah awal untuk dimasak dan dilembutkan. Tidak ada gabungan rempah "salah", jadi berusaha mencari campuran yang anda sukai.
  • Ejen Penebal: Apa yang akan memberi kari anda badannya? Ini sering menjadi salah satu atau lebih perkara berikut - yogurt, santan, stok, air, tomat yang telah dimurnikan atau dicincang, pes cili, atau bayam. [2] X Sumber penyelidikan
Memahami Kaedah Kari
Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana. Anda mahu minyak menjadi panas dan berkilauan. Anda boleh menggunakan minyak apa sahaja yang anda mahukan, tetapi 1-2 sudu (14.8-29.6 ml) kacang tanah, kanola, atau sayur-sayuran adalah pertaruhan terbaik anda.
  • Untuk hidangan tradisional India, anda harus menggunakan Ghee, juga dikenali sebagai mentega jernih, untuk minyak. [3] X Sumber penyelidikan
Memahami Kaedah Kari
Masukkan benih aromatik, seperti ketumbar, jintan, atau mustard, hingga biji mulai pecah. Setelah minyak panas, masukkan 1 sudu besar (14.8 ml) biji ketumbar / jintan / mustard, fenugreek, dan asafoetida, bergantung pada resipi anda. Kari banyak dibumbui, tetapi juga sangat baik [4] , jadi jangan ragu untuk mencuba kombinasi rempah yang anda mahukan.
  • Untuk resipi pertama anda, cubalah 1 sudu besar (14.8 ml) jintan dan ketumbar, ditambah secubit asafoetida jika anda memilikinya.
  • Retak bermaksud biji-biji itu melompat-lompat di kuali, menari.
Memahami Kaedah Kari
Cincang sebiji bawang besar dan masukkan ke dalam minyak. Masukkan bawang ke dalam kotak kecil, kira-kira 1/2 inci dan masukkan ke dalam minyak. Masak hingga tepinya lut dan mula menjadi keemasan, 5-10 minit.
  • Semakin lama anda memasak bawang, semakin kaya kari akhir. Anda juga boleh berhenti ke kanan kerana hujungnya kelihatan jelas untuk kari kuning yang lebih ringan. [5] X Sumber penyelidikan
Memahami Kaedah Kari
Potong dan masukkan bawang putih dan halia setelah bawang masak selama 3-4 minit. Cincang halus halia 2 inci dan 2-3 ulas bawang putih, secukup rasa. Masukkannya untuk dimasak dan lembut dengan bawang setelah bawang masuk. Masukkan secubit garam, secukup rasa, semasa mereka masak.
  • Bawang, bawang putih, dan halia dianggap sebagai "triniti" masakan India, seperti bawang, wortel, dan saderi adalah triniti asas masakan Perancis. [6] X Sumber penyelidikan
Memahami Kaedah Kari
Masukkan rempah-rempah tanah yang banyak. Kari adalah hidangan yang sangat dibumbui, dan anda perlu membiarkan rempah dimasak bersama hidangan untuk mendapatkan rasa yang terbaik. Masukkan 1 sudu besar serbuk cili tanah, kapulaga, lada cayenne, kunyit, kayu manis, dan / atau serbuk kari ke dalam minyak. Tambah sudu garam (7.4 ml) garam setelah rempah masuk. Kacau dan masak selama 2-3 minit lagi.
  • Anda mahu rempah anda dimasak, tetapi tidak dibakar. Sekiranya tidak ada banyak cairan dalam kuali dari bawang dan minyak, campurkan rempah-rempah itu dengan 2-3 sudu (29,6-44,4 ml) air untuk menghidratnya kembali dan mencegah pembakaran. [7] X Sumber penyelidikan
  • Untuk resipi pertama anda, cubalah satu sudu besar setiap serbuk cili, kunyit, kapulaga, dan serbuk kari.
Memahami Kaedah Kari
Masukkan cili pedas atau perasa. Semakin lama anda memasak cili, semakin manis, jadi tambahkan ini hingga akhir memasak jika anda mahukan kepanasan tambahan. Potong 2-3 paprika bonet scotch, Habanero cayenne, Serrano, atau cili jari dan masukkannya untuk dimasak bersama bawang dan bawang putih, atau masukkan 1 sudu besar lada cayenne kering. dengan rempah yang lain.
Memahami Kaedah Kari
Masukkan ramuan utama anda - daging atau sayur - untuk mula perang. Masukkan 1-2 dada ayam cincang, udang, atau anak domba ke dalam pinggan dan sedikit minyak. Anda juga boleh menambahkan sayur-sayuran, seperti 1 kaleng buncis, 2 cawan kembang kol, satu terung, dicincang menjadi kiub 1 inci, nanas cincang, tomato, atau kentang, potong dadu ke dalam kiub kecil.
  • Sekiranya anda menambah daging, cubalah mencelupkan bahagian luar dalam kuali yang berasingan. Kemudian masukkan ke dalam kari sebelum meneruskan.
Memahami Kaedah Kari
Masukkan cecair anda untuk menutupi bahan, kemudian tutup dan masak dengan api sederhana-rendah. Tambahkan campuran air, stok, atau santan ke bahan perlahan-lahan, sehingga ia mulai menutupi sayur-sayuran dan daging. Kacau rata dan tutup, turunkan api hingga mendidih.
  • Sekiranya anda mahukan garam masala ke dalam pinggan anda, tambahkan 1 sudu sekarang. Ia tidak perlu dimasak selagi rempah lain.
  • Untuk resipi pertama anda, cuba tambahkan satu tin santan untuk kari yang lebih mudah dan pekat, atau 2 cawan stok sayur, ayam, atau daging lembu.
Memahami Kaedah Kari
Tambahkan ejen penebalan anda, jika anda menginginkannya. Inilah masanya untuk menambah 2 cawan bayam cincang (saag), 1 cawan yogurt tanpa gula, 1 / 2-1 cawan tomato puri, 2-3 sudu pes cili, atau sebilangan kecil kacang tanah atau badam. Masukkan juga secubit garam, secukup rasa.
  • Tidak semua kari memerlukannya, terutamanya jika anda menggunakan santan lebih awal. Anda masih harus bereksperimen dengan bahan penebal, terutama tomato puri - asas kari merah.
  • Untuk kari pertama anda, cuba tambahkan 2 sudu besar tomato puri, kemudian tambah lagi secukup rasa.
Memahami Kaedah Kari
Biarkan kari mendidih hingga ketebalan yang anda mahukan. Biarkan kari masak rendah. Anda akan melihat minyak dan air terpisah, tetapi ini adalah perkara yang baik. Ambil sos dengan kerap, tambah garam dan rempah seperti yang dikehendaki. Ini adalah masa yang tepat untuk menambah perasa "panas", atau pedas.
  • Sekiranya kari anda terlalu nipis, tambahkan 2-3 sudu besar (29,6-44,4 ml) yogurt atau tomato puri. [8] X Sumber penyelidikan
Memahami Kaedah Kari
Hidangkan dengan hiasan ketumbar, yogurt tanpa gula, kacang hancur, atau jus lemon. Kari boleh tahan lama, jadi jangan ragu untuk terus rendah semasa anda menyelesaikan resipi lain. Pastikan ia panas ketika anda menyajikannya, dihiasi dengan peralatan yang mungkin anda nikmati. Hidangkan sendiri atau di atas nasi. [9]

Mengadaptasi Kari Anda

Mengadaptasi Kari Anda
Fahami bagaimana pelbagai sos dihasilkan. Semasa anda pergi ke restoran India terdapat pelbagai jenis hidangan yang semuanya menggunakan bahan asas dan teknik yang sama yang digunakan dalam kari. Perbezaannya terutama pada agen pemekat yang digunakan:
  • Korma menggunakan agen berkrim, seperti santan, yogurt, atau krim.
  • Saag menggunakan sayur-sayuran, biasanya bayam tetapi kadang-kadang sayur sawi / collard.
  • Madras menggunakan tomato puri dan dadu
  • Vindaloo menggunakan cili yang disucikan. [10] X Sumber penyelidikan
Mengadaptasi Kari Anda
Pulse atau campurkan bahan anda terlebih dahulu untuk sos yang lebih halus. Teknik ini, yang digunakan di banyak restoran, membuat pes kari bawang, bawang putih, halia, dan rempah-rempah, yang memasak lebih cepat dan menghasilkan kari yang lebih halus. Untuk membuatnya, gunakan pemproses makanan untuk mengisar semuanya menjadi pasta pekat, kemudian tambahkan ke dalam minyak panas setelah bijinya pecah. [11]
Mengadaptasi Kari Anda
Ingat bahawa memasak kari adalah kaedah, bukan resipi tertentu. Tidak ada resipi "kari" di luar sana. Kari adalah mengenai mencampurkan dan mencocokkan bahan menggunakan teknik memasak kari, seperti yang digariskan di atas. Namun, untuk membuat kari paling asas yang anda akan tambah dan masak, dalam urutan ini:
  • 3 sudu besar minyak sayuran atau ghee (mentega yang dijernihkan)
  • 1/2 sudu teh biji jintan
  • 1/2 sudu teh biji ketumbar
  • 1 biji bawang besar - cincang halus
  • 4 ulas bawang putih - dikupas dan dihiris
  • Potongan halia 1.5 inci - dikupas dan dihiris nipis
  • 1/2 sudu teh serbuk kunyit, serbuk kari, garam
  • 2 cili hijau berdaging ringan - dikisar dan dicincang
  • 5 sudu besar tomato puri atau 1 sudu besar (14.8 ml) pes tomato pekat dicampurkan dengan 4 sudu air [12] X Sumber penyelidikan
Mengadaptasi Kari Anda
Main dengan rempah yang anda mahu tambah. Anda harus menambahkan rempah dengan murah hati, mencicipi dan mencicipi setiap peluang yang anda dapat. Mulakan dengan satu sudu berikut, tambahkan lebih kurang sesuai dengan pilihan anda:
  • Jintan (penting)
  • Ketumbar (penting)
  • Kunyit (penting)
  • Serbuk cili tanah
  • Buah pelaga
  • Lada cayenne
  • Kayu manis
  • serbuk kari
  • Paprika salai
  • garam masala
  • Asafoetida (hanya secubit, juga disebut "engsel")
Bagaimana cara membuat kari lebih sedap?
Jintan adalah yang terbaik untuk ditambahkan untuk rasa kari khas yang lebih kuat, dan garam masala dapat ditambahkan menjelang akhir memasak untuk mengangkat aromatik. Untuk rasa yang lebih sedap, tambahkan satu sudu besar daun fenugreek kering.
Bolehkah saya makan kari dengan nasi putih?
Sebarang nasi tidak apa-apa, tetapi beras basmati adalah yang terbaik, baik untuk rasa dan masa memasak.
Apa yang saya memberi makan kepada kanak-kanak yang masih muda dan pemilih?
Hampir semua kanak-kanak suka kentang. Anda boleh mencuba kari kentang.
Sekiranya saya ingin menggandakan jumlah daging dalam resipi kari, adakah saya juga menggandakan rempah?
Tidak ada yang betul atau salah ketika mencicipi kari, tetapi menambahkan bahan tambahan pasti akan melemahkan rasa anda. Sesungguhnya cara terbaik untuk memberitahu adalah dengan merasai semasa anda pergi.
Bagaimana saya boleh menjadikan kari ini kurang pekat dan lebih berair?
Anda boleh membuatnya lebih berair dengan hanya menambahkan sedikit air, sehingga mendapat konsistensi yang anda mahukan.
Semasa membeli rempah dari kedai, saya diberitahu oleh pemilik kedai bahawa untuk memasak daging, saya harus menggunakan halia, bawang putih dan bawang. Tetapi untuk memasak ikan, saya harus menggunakan bawang putih dan bawang sahaja. Mengapa saya tidak menggunakan halia?
Halia tidak berpasangan dengan ikan yang dimasak, rasanya mengalir ke dalam ikan dan memberikan rasa yang tidak enak.
Apakah jenis / potongan daging yang ditunjukkan dalam gambar yang disertakan dalam artikel ini?
Ia adalah potongan daging lembu.
Berapa ramaikah yang disediakan oleh resipi ini?
Resipi ini akan dihidangkan antara 2-3 orang.
Bilakah saya menambah santan?
Tambahnya pada akhirnya. Matikan api dan kemudian masukkan santan. Dengan begitu, rasanya lebih seperti kelapa.
Adakah sriracha sedap di kari?
Bagaimana saya membuat kari India?
Anda boleh menyajikan kari India dengan nasi basmati, atau memasangkannya nasi jeera , sejenis nasi basmati berperisa dengan (biji jintan).
Serbuk santan mudah didapati di pasaran. Ia lebih mudah dan kurang kemas untuk menggunakannya. Baca arahan pada label mengenai cara menggunakan serbuk santan.
Terus berlatih, menguji kombinasi rempah baru setiap kali, untuk menyempurnakan teknik kari anda.
Untuk membuat kari kurang pedas, tumis sesudu minyak kelapa.
Pastikan cahaya pada asafoetida / engsel; kerana dengan cepat menjadi tidak menyenangkan.
l-groop.com © 2020