Cara Membuat Sos Putih

Sos putih (juga dikenali dengan nama Perancisnya, ) [1] adalah sos sederhana tetapi serba boleh yang sering menjadi salah satu resipi pertama yang diajarkan kepada para chef yang bercita-cita tinggi. Dengan sendirinya, ia adalah tambahan yang baik untuk pelbagai hidangan seperti ayam dan sayur-sayuran - tetapi ia juga merupakan asas untuk banyak resipi lain yang lebih rumit seperti sos alfredo dan soufflés. Mulakan dengan sos putih berkrim dan lazat anda sendiri hari ini dengan Langkah 1 di bawah!

Sos Putih Béchamel Asas

Sos Putih Béchamel Asas
Cairkan mentega (mana-mana jenis berfungsi). Dalam periuk dengan berat, cairkan mentega anda dengan api kecil hingga sederhana di atas dapur. Apabila mentega cair sepenuhnya, teruskan ke langkah seterusnya tanpa membiarkannya berkurang lagi. [2]
Sos Putih Béchamel Asas
Pukul tepung, garam dan lada. Dalam mangkuk yang terpisah, gabungkan tepung, garam, dan lada. Pukul campuran ini ke dalam mentega cair, gaul hingga sebati dan seperti pes.
Sos Putih Béchamel Asas
Masak hingga menggelegak. Panaskan dengan api sederhana sehingga campuran menggelegak tanpa membiarkannya berwarna coklat - lebih kurang 1 minit. Ini adalah campuran lemak dan tepung yang disebut a roux dan boleh digunakan sebagai bahan asas atau penebat dalam pelbagai resipi termasuk gumbo dan sup pekat lain.
Sos Putih Béchamel Asas
Panaskan susu (pilihan). Tidak mustahak untuk memanaskan susu anda sebelum menambahkannya ke dalam sos putih anda, tetapi melakukannya dapat memastikan produk akhir anda halus. Sekiranya anda ingin melakukan ini, panaskan susu anda dalam kuali yang terpisah dengan api kecil sehingga gelembung kecil terbentuk di sekitar tepinya, kemudian angkat dari api.
Sos Putih Béchamel Asas
Masukkan susu perlahan-lahan. Masukkan susu anda ke dalam campuran roux anda. Untuk kelancaran, lebih baik menambahkan sedikit susu, kacau hingga dimasukkan sepenuhnya ke dalam sos, kemudian ulangi. Sekiranya anda menambahkan semua susu sekaligus, ia mungkin tidak dimasukkan sepenuhnya, meninggalkan anda dengan sos yang tidak rata dan tidak rata. [3]
Sos Putih Béchamel Asas
Pukul hingga sebati. Apabila anda telah menambahkan semua susu anda, gunakan whisk untuk mengaduk perlahan-lahan sos anda, pastikan anda memecah bahagian yang pekat. Kacau sehingga sos anda rata.
Sos Putih Béchamel Asas
Masak hingga pekat dan sebati. Yang tinggal hanyalah memasak sos anda sehingga menebal sesuai dengan ketebalan dan rasa yang anda inginkan. Masak lebih kurang 2-3 minit lagi, sering kacau dan ambil sos anda untuk memastikan sekata. [4] Sekiranya perlu, tambah garam dan lada tambahan secukup rasa. Berkhidmat lebih kurang 4.
  • Apabila disejukkan, sos ini dapat mengembangkan kulit yang tidak menyelerakan. Untuk mengelakkan ini, tutup dengan kertas lilin atau tuangkan lapisan susu nipis di atas sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Sos Putih Béchamel Asas
Cuba sesuaikan sos anda. Salah satu sifat yang paling berguna dari sos putih asas adalah bahawa mereka mudah diubah suai untuk pelbagai tujuan. Sebagai contoh, jika anda ingin menambah kuah "sos" sos anda, cuba tambahkan lada merah. Anda juga boleh mencuba memasukkan keju cheddar ke dalam sos anda untuk rasa keju yang enak. Eksperimen - kerana rasanya sangat neutral, kebanyakan bahan biasa melengkapkan sos putih asas dengan baik.
  • Contohnya - resipi di bahagian seterusnya mengubah sos putih asas dengan beberapa ramuan tambahan dan peninggalan tepung untuk membuat sos pasta Alfredo yang lazat.

Sos Pasta Alfredo

Sos Pasta Alfredo
Cairkan mentega dengan minyak zaitun. Masukkan mentega dan minyak zaitun anda ke dalam periuk yang berat. Panaskan dengan api kecil hingga sederhana sehingga mentega cair sepenuhnya tetapi belum mula merokok atau coklat.
Sos Pasta Alfredo
Masukkan bawang putih, krim, dan lada. Masukkan bawang putih cincang dan krim berat ke dalam periuk dan kacau hingga sebati. [5] Masukkan lada (secukup rasa) dan panaskan hingga mendidih rendah. Kacau selalu.
Sos Pasta Alfredo
Masukkan keju. Masukkan keju krim, parmesan, dan asiago anda. Kacau sebati, pastikan semua keju telah cair sepenuhnya sebelum meneruskan.
  • Langkah ini memberi anda banyak kebebasan - jangan ragu untuk menyesuaikan campuran keju anda untuk mencari yang lebih sesuai dengan citarasa anda. Beberapa koki, misalnya, suka menggantikan mozzarella atau menambah sedikit cheddar putih tajam untuk menambah rasa.
Masukkan wain secukup rasa. Tambahkan sebilangan kecil wain putih kering ke dalam sos anda, kemudian kacau hingga sebati. Setelah anggur diserap, ambil sos anda. Bergantung pada bagaimana anda menyukai rasa, anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak wain ke dalam sos anda mengikut kesesuaian anda. Perlu diingat bahawa menambah banyak wain akan memberi anda sos yang agak berair, yang bermaksud anda harus membiarkannya berkurang lebih lama.
  • Anda boleh menggunakan serbuk anggur atau jus anggur sebagai ganti anggur. Ia mempunyai kesan yang hampir sama.
Sos Pasta Alfredo
Kurangkan dengan mendidih rendah. Sekiranya masih tidak mendidih, angkat sos hingga mendidih rendah, kemudian biarkan ia sedikit demi sedikit berkurang, kacau dengan kerap. Pengadukan yang kerap adalah mustahak - kerana agak pekat, sos Alfredo mudah melekat dan terbakar. Anda mahu produk akhir anda pekat, berkrim dan beraroma tanpa bergetah atau pekat. Setelah mencapai ketebalan yang baik, segera angkat sos anda dari api dan sajikan dengan pasta. Berkhidmat 4-6.
Sos Pasta Alfredo
Selesai.
Bagaimana saya boleh membuat pasta sederhana untuk anak-anak?
Sekiranya anda menggunakan sos, pilih yang sederhana seperti marinara. Sekiranya anda mahu anak-anak anda memakannya, kemudian beli kotak mac dan keju yang menyeronokkan dan hanya gunakan pasta, bukan keju. Rebus ke dalam air seperti yang anda lakukan dengan pasta, dan boom! Ini akan membuatkan anak-anak mahu memakannya.
Sekiranya saya menggunakan garam dengan susu ketika saya membuat sos putih, dan jika ya, mengapa?
Menambah garam hanya menambah rasa sos. Ia adalah pilihan.
Apa yang boleh saya gunakan jika saya tidak mempunyai misai?
Kacau dengan dua garpu, satu di atas yang lain seperti yang akan ditumpuk di laci, untuk memberikan jumlah udara yang mencukupi ketika mengadun.
Untuk sos Alfredo, bolehkah saya menggunakan susu dan bukannya krim whipping berat?
Tidak akan setebal atau kaya, tetapi mungkin. Cairkan mentega dan tepung ke dalam periuk, dan kacau susu hingga pekat. Ia memerlukan sedikit masa, tetapi akhirnya kental dan dapat digunakan dalam sos Alfredo.
Masukkan keju untuk membuat sos keju.
Jangan biarkan mentega membakar. Sos ini terbaik dibuat pada suhu yang sekata.
Jangan ganti lada hitam dengan lada putih.
Ganti wain dengan jus anggur untuk sos Alfredo versi halal.
Sekiranya ternyata kental, saring sahaja.
Panaskan susu dalam cawan pengukur yang selamat dari gelombang mikro. Pukul ke dalam campuran tepung.
Ganda dan gunakan mengikut keperluan.
Sediakan susu suam dalam balang atau gelas yang mudah dipegang sehingga lebih selesa untuk dicurahkan.
l-groop.com © 2020