Cara Melembutkan Ayam

Apabila dimasak dengan baik, ayam boleh mengubah hidangan menjemukan menjadi hidangan yang benar-benar tidak dapat dilupakan. Salah satu kaedah terbaik untuk memastikan burung memasak secara merata adalah dengan mengunyah daging terlebih dahulu. Ini menipiskan ayam dan menyiapkannya untuk memasak.

Menggunakan Alat Pelunak Daging

Menggunakan Alat Pelunak Daging
Dapatkan alat pelunak daging. Ini biasanya palu kayu atau logam dengan kepala bergelombang yang digunakan untuk menumbuk daging agar lebih lembut. Anda boleh membeli alat pelunak daging dari mana-mana kedai bekalan dapur. Sekiranya anda tidak mempunyai pelunak, anda boleh menggunakan tukul bersih di tempatnya, walaupun ini tidak akan lebih berkesan daripada alat pelunak kerana kepalanya halus.
Menggunakan Alat Pelunak Daging
Gunakannya pada potongan ayam tanpa tulang. Dada ayam atau paha tanpa tulang boleh diproses dengan alat pelunak daging. Jangan cuba melembutkan potongan daging, kerana anda akan menghancurkan tulang. Sekiranya anda mempunyai potongan daging yang ingin dilembutkan dengan cara ini, keluarkan daging dari tulang terlebih dahulu. [1]
Menggunakan Alat Pelunak Daging
Tutup daging dengan potongan plastik. Ini akan mengelakkan kepingan kecil daging tersebar di atas meja anda semasa anda menumbuknya.
Menggunakan Alat Pelunak Daging
Tumbuk daging. Gunakan alat pelunak daging untuk menumbuk daging secara merata ke seluruh permukaan. Terus bolak-balik ke atas daging sehingga nipis seperti yang anda mahukan untuk resipi yang anda gunakan. Ini adalah kaedah yang bagus untuk digunakan sebelum memasak daging menggunakan kaedah cepat, seperti memanggang atau menggoreng. Menumbuk kedua-dua serat di dalam daging dan memecahkan makanan yang sangat cepat.

Menggunakan Marinade

Menggunakan Marinade
Gunakan perapan yogurt biasa atau buttermilk. Yogurt dan susu dadih mengandungi enzim dan asid yang berfungsi bersama untuk memecah protein dalam daging ayam, menyebabkannya menjadi lebih lembut. Itulah sebabnya begitu ramai tukang masak tahu bahawa merendam ayam dalam yogurt atau susu dadih semalaman sebelum menggoreng ayam menghasilkan ayam goreng terbaik yang dapat dibayangkan. Cara yang sama boleh digunakan untuk menyediakan semua jenis ayam untuk proses memasak apa pun. [2]
  • Sekiranya anda ingin menggunakan yogurt, umumnya gunakan yogurt biasa. Rasa seperti yogurt vanila mungkin tidak enak.
  • Beberapa yogurt berperisa, seperti lemon, limau, kelapa, atau rasa buah-buahan lain yang berfungsi dengan baik dengan ayam dapat memberikan hasil yang luar biasa.
  • Yogurt penuh lemak atau rendah lemak berfungsi dengan baik. Ayam akan mempunyai sedikit rasa yogurt, yang berpasangan dengan lada dan rempah lain.
  • Buttermilk sedikit lebih ringan dan tidak akan mempengaruhi rasa ayam. Sekiranya anda tidak mempunyai susu mentega, anda boleh membuatnya. Cukup tambahkan 1 sudu besar (30 mL) cuka putih ke dalam cawan ukur bersaiz cawan. Isi cawan selebihnya dengan susu penuh atau rendah lemak. Biarkan campuran duduk selama 5 hingga 10 minit, hingga menggulung. Anda boleh menggunakannya sebagai ganti susu mentega.
Menggunakan Marinade
Perap daging selama satu jam atau lebih. Bermalam adalah yang terbaik, tetapi perap ayam dalam susu mentega atau yogurt selama satu jam atau lebih akan membuat perbezaan besar dalam tekstur daging. Untuk mengasinkannya, masukkan daging ke dalam bekas dan tuangkan secukupnya yogurt atau susu mentega untuk menutupnya. Tutup bekas dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga anda siap menggunakannya.
  • Anda boleh membumbui perap dengan rempah dan garam untuk merapikan ayam semasa perap.
  • Setelah ayam perap, goncang atau bilas lebihan buttermilk atau yogurt sebelum menggunakannya dalam resipi anda.
Menggunakan Marinade
Eksperimen dengan jenis pengasam lain. Mereka akan berlembut secara berbeza. Terdapat beratus-ratus, mungkin beribu-ribu, pengasam dan air garam untuk dipilih, buatan sendiri dan komersial. Tetapi sedar bahawa tidak semua marinade akan lembut. Sebilangan akan menghasilkan ayam yang lebih kencang, dan sebenarnya tidak lembut.
  • Menggunakan pengasam yang sangat berasid, seperti cuka atau jus lemon, sedikit boleh mengeraskan daging. Perapan berasaskan asid memasukkan daging dengan rasa yang hebat, tetapi anda mungkin harus menjadi sangat agresif dengan pelembutan mekanikal. Ini berfungsi dengan baik ketika anda membuat kari. Anda benar-benar tidak dapat mengesan buah dalam kari yang sudah siap, tetapi anda mungkin dapat mencuci pinggan tanpa sos yang enak. [3] X Sumber penyelidikan
  • Untuk ayam lembek, gunakan perapan berasaskan enzim yang mengandungi nanas atau pelembut daging. Ini mungkin membuat pekerjaan terlalu baik, menyebabkan daging ayam menjadi "lembek". Sudah tentu, ini mungkin hasil yang diinginkan, dan ini mungkin baik untuk hidangan yang memerlukan ayam yang sangat lembut.
  • Sebagai alternatif, gunakan pengasam buah. Sekiranya anda mahukan ayam selembut mungkin, dan tidak keberatan jika ia sedikit lembek, anda boleh memanfaatkan enzim yang terdapat dalam buah-buahan tertentu. Kupas dan haluskan buah Kiwi, nanas, atau mangga dan campurkan dengan kepingan ayam mentah anda. Simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira satu jam.
  • Cuba soda sebagai pengasam. Pengasam yang mudah didapati dan mengejutkan adalah minuman ringan. Sifat asam yang sangat berasid memecah ayam secara kimia, dan rasanya sangat sedap. Cukup tutup ayam anda dengan soda pilihan anda, dan tambahkan satu sudu teh garam. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup minuman ringan, tambahkan sedikit air ke dalam campuran Perisa Cola cenderung berfungsi dengan baik: Perisa Coca Cola, Pepsi, RC, dll. Perisa limau-limau juga berfungsi dengan baik: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , dll. Moxie (jenama soda Amerika yang tidak biasa) juga berfungsi dengan baik.

Memasak Ayam

Memasak Ayam
Pilih kaedah memasak anda. Terdapat banyak cara untuk memasak ayam, tetapi berikut adalah beberapa contoh:
  • Menghitamkan ayam: Ambil kuali, masukkan 1 sudu besar (30 mL) minyak (minyak zaitun menambah rasa tambahan !!) dan panaskan minyak. Sementara itu, musim ayam menggunakan rempah apa sahaja yang anda suka. Tutup ayam dengan rempah, dan kemudian masukkan ke dalam kuali. Masak sehingga tidak lagi berwarna merah jambu di bahagian dalam.
  • Memanggang oven dengan ayam: Ayam musim dan masukkan ke dalam loyang yang sudah berminyak. Bakar 30-40 minit, atau sehingga tidak lagi berwarna merah jambu.
  • Memanggang ayam: Pindahkan ayam yang sudah dibumbui dan dibumbui ke panggangan dan masak sehingga selesai.
  • Memasak ayam: Dalam rebusan yang betul, hampir mustahil untuk menghasilkan ayam yang sukar. Ini adalah salah satu daripada banyak sebab rebusan ayam dari pelbagai jenis terdapat di seluruh dunia. Ini boleh menggunakan potongan ayam biasa atau perap.
Memasak Ayam
Jangan terlalu banyak burung. Memasak berlebihan boleh menyebabkan kehilangan kelembapan dan protein mengeras menjadi konsistensi bubblegum. Pengalaman akan membantu anda menilai kapan ayam selesai, tetapi juga tukang masak profesional akan tetap menguji dengan termometer untuk memastikannya. Uji suhu burung menggunakan termometer daging untuk menentukan sama ada ia telah mencapai suhu dalaman yang betul. Bagi kebanyakan potongan ayam, suhu ini ialah 165 ° F (74 ° C).
  • Gunakan termometer probe semasa memasak keseluruhan burung, terjun ke bahagian terdalam payudara. Gunakan bacaan segera untuk luka yang lebih kecil seperti payudara dan paha.
Memasak Ayam
Cuba kaedah memasak "rendah dan perlahan". Walaupun nampaknya bertentangan dengan amaran "jangan terlalu masak", memasak yang rendah dan lambat mengurai protein, memungkinkan untuk pengalaman yang lebih lembut. Jenis masakan ini juga membolehkan masa untuk perisa dan jus meresap ke dalam daging, memberikan lebih banyak juiciness. Ia berfungsi paling baik dengan tulang paha dan daging gelap yang lain, atau anda boleh memanggang keseluruhan ayam dengan cara ini.
Memasak Ayam
Biarkan daging berehat setelah dimasak. Tutup dengan aluminium foil tugas berat dan biarkan selama 5 hingga 10 minit. Ini membolehkan jus mengagihkan semula daging. Sekiranya anda memotongnya dengan segera, jusnya lebih cepat terkuras dan bukannya menyerap kembali ke dalam daging. Ini sangat penting untuk bahagian ayam panggang atau bahagian ayam panggang.
  • Walaupun nasihat ini benar, pastikan bahawa mengukir dengan segera juga tidak akan membawa ayam sukulen anda menjadi makanan yang kering.
  • Ia juga masuk akal untuk menunggu sehingga ayam cukup sejuk untuk dikendalikan. Seekor ayam yang keluar dari oven terlalu panas untuk dipotong tanpa mengambil risiko melecur. Ayam yang panas juga akan terbakar apabila digigit.

Memilih dan Memasak Ayam Paling Lembut

Memilih dan Memasak Ayam Paling Lembut
Ketahui sumber anda. Adalah sukar untuk menilai kualiti ayam hanya dengan melihat daging, jadi yang terbaik adalah membeli ayam anda dari sumber yang boleh dipercayai. Jenama kedai mungkin atau tidak boleh dipercayai seperti nama jenama di seluruh negara. Penternak ayam organik mungkin atau mungkin tidak menyediakan ayam yang lebih lembut, walaupun jika dibeli di pasar tani, dia mungkin dapat membimbing anda ke pilihan yang baik.
Memilih dan Memasak Ayam Paling Lembut
Perlu diingat bahawa ayam lama adalah ayam sukar. Di Amerika Syarikat, ayam daging diproses pada usia hanya beberapa minggu untuk memastikan dagingnya lembut. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk memasak "ayam rebus" yang lebih tua seperti yang terdapat di ladang hobi atau kandang belakang. Seperti istilahnya, memasak daging adalah teknik memasak yang disarankan, kerana daging yang lebih tua cenderung lebih keras.
Memilih dan Memasak Ayam Paling Lembut
Pertimbangkan potongan ayam yang digunakan. Ayam daging gelap mengandungi lebih banyak lemak, dan oleh itu boleh menjadi lebih lembap dan lembut dalam hidangan yang berfungsi dengan baik dengan daging gelap. Daging payudara dan daging putih lain cenderung sedikit lebih keras. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan perapan buttermilk yang baik atau pelunak daging, ia masih boleh menjadi lembut.
Berapakah masa maksimum untuk menyimpan ayam dalam susu mentega?
Anda boleh menyimpan ayam di dalam dadih selagi ayam tidak menjadi buruk. Simpan di dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.
Adakah yogurt Yunani akan berfungsi berbanding yogurt biasa?
Sekiranya anda menyediakan tzatziki, yoghurt Yunani bagus. Yoghurt polos harus dikeringkan untuk cecair sebelum membuat tzatziki.
Menumbuk ayam sering dilakukan dengan palu antara dua helai bungkus plastik atau kertas lilin. Walau bagaimanapun, beg atas zip (dengan udara yang ditekan keluar) berfungsi dengan baik, dan apa-apa objek berat akan berfungsi, misalnya, penggelek akan berfungsi dengan baik.
FDA mengesyorkan agar ayam dimasak hingga 165 ° F (74 ° C) untuk keselamatan. Namun, semasa memanggang ayam utuh, angkat dari oven apabila termometer yang diletakkan dengan betul mencatatkan suhu 155 darjah. Membiarkan daging duduk di bawah kerajang setelah dikeluarkan akan membolehkan "haba pembawa" menaikkan suhu dalaman burung di atas zon bahaya.
Pelunak daging komersial mungkin menggoda, tetapi merupakan bahan tambahan kimia yang tidak perlu jika langkah lain diikuti dengan betul.
Semua perkara lain sama, ayam segar akan lebih lembut dan lembab daripada beku. Pembekuan memecah sel-sel dalam daging, menyebabkan kehilangan kelembapan, yang dapat berarti gigitan yang lebih keras kemudian.
Cairkan ayam di dalam peti sejuk anda, bukan di kaunter. Sekiranya pencairan cepat diinginkan, tutup ayam di dalam beg zip dengan semua udara diperas, dan jalankan di bawah air sejuk di singki.
Jangan sekali-kali makan mentah atau ayam kurang masak .
l-groop.com © 2020